西点烘焙培训-可爱缤纷轻乳酪蛋糕的做法 浓浓的圣诞气息

  圣诞节没有出去玩，呆在家里做蛋糕。为了应景，做的蛋糕很有圣诞气息，尤其是最后的装饰，可以发挥想象自由施展。一开始调的玫红色巧克力加了些淡奶油，反而稀了，所以巧克力不管是代可可脂还是可可脂，直接放碗里用微波炉加热就行，比隔水要省时间。

  蛋糕体选择了轻乳酪，烤完后有事，直接放烤箱里焖了一晚上，第二天脱模后也不干，用了圣诞6件套，非常好脱模，模具底部基本没粘。

配料：鸡蛋3个  奶油奶酪132克  糖40克  低粉25克  牛奶50克  黄油30克 

装饰：巧克力适量  糖珠适量  彩糖适量

1.蛋黄和蛋清分离，蛋清里分三次加入糖。

2.打发至拉出打蛋头有弯钩，放入冰箱冷藏备用。

3.奶油奶酪用微波炉加热10秒，用电动打蛋器打顺滑。如果还硬，就继续加热10秒。

4.分次加入蛋黄，打发均匀。

5.加入牛奶打发均匀。

6.筛入低粉，翻拌看不到干粉。

7.将黄油融化，加入面糊中。

8.将打发好的蛋白与面糊混合均匀。

9.烤盘里加入开水，烤箱170度预热。将混合好的蛋糊倒入模具中。

10.170度烘烤20分钟，再转为150度20分钟，然后时间结束后再焖半小时。

11.按照自己喜欢的方式装饰吧。

TIPS：

1.蛋清不要打发过头，不能打成硬性发泡，否则烤着要开裂。也不能打太稀，否则最后容易消泡。这个要看蛋清的状态把握。

2.奶油奶酪也可以用隔水加热的方式打顺滑，但加热时间长、又容易烫手不好扶盆，不如用微波炉方便省时。

3.烘烤期间要观察表面，上色深时加盖锡纸。

4.这个配方为六寸的配方。