西点烘焙培训-橙香戚风蛋糕的做法 加点料就让你舌尖舞动

　　戚风蛋糕

　　是很多小伙伴入门的蛋糕吧

　　不过

　　它通常还有个名字叫作“气疯蛋糕”

　　刚开始的时候

　　如果各方面没有掌握好

　　立马会给你“颜色”看

　　焦了、塌了、缩腰了，底部凹，顶部凹等等

　　简直能把勇敢的小伙伴们打击的体无完肤

　　可能有些小伙伴第一次就成功了

　　但接着第二、三次却失败了

　　原因在于开始的那次只是侥幸做“对”了

　　所以，第一是要有正确的方子

　　第二是手法得正确

　　第三是用对你的模具

　　第四是熟悉你的烤箱脾气

　　这一点尤其关键

　　烤箱的温度、时间都需要自己慢慢磨合

　　当然也可以直接了当用烤箱温度计

　　我们都知道戚风蛋糕虽然不像奶油&慕斯蛋糕那么夺人眼球

　　但是真正好的戚风蛋糕

　　入口的一瞬间却能征服所有人

　　它轻盈，松软，入口即化

　　并且还带着纯正的蛋香味

　　而我家娃尤其爱脱模之后，遗留在模具边缘的那部分

　　每次用脱模刀刮下，娃吃得可欢了

　　这次我从京东生鲜上买了农夫山泉17.5°橙

　　将橙皮加入这款戚风蛋糕里

　　从而有种淡淡的橙香，清新回味

　　配上用新鲜橙子榨的果汁，真是完美极了！

　　原料：新鲜橙子皮 一个 色拉油 38g 低粉 40g 糖 40g 水 40g 鸡蛋 3个

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、橙子清洗干净，擦出细屑，不要带白色部分哦。

　　3、蛋黄加入10g糖，稍微打发。

　　4、加入色拉油，手动打蛋器打均匀。

　　5、加入清水，继续打均匀。

　　6、加入橙皮屑，搅拌均匀。

　　7、加入过筛的低粉，切拌均匀，成蛋黄糊。

　　8、分三次加入30g糖，打发至有弯曲的小角，成蛋白霜。

　　9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀。

　　10、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。

　　11、从高处倒入6寸模具内，震出大气泡。

　　12、放入预热140°的烤箱内，最后一层，放置于烤盘上，烘烤大约35分钟，转170°，烘烤大约25分钟。

　　13、出锅。

　　小提示：

　　1、烘烤时间看自己家烤箱脾气哦。

　　2、水也可以用牛奶替换。

　　3、因为里面有橙皮屑，所以最后震模不要过于用力，否则会有大孔的。