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西点烘焙培训-淡奶油戚风蛋糕的做法 口感细腻润滑
剩下的那点淡奶油，一个戚风一个面包，正好可以解决掉。 好像从来没做过淡奶油戚风。不知道这个后蛋法有什么好处。所谓后蛋，好像就是先把面粉调成面糊，然后再加蛋黄，调成蛋黄面糊。没有理解到后蛋的好处，只是感觉后加蛋黄，更容易有很多小颗粒。无怪乎随后有过筛一步。懒得过筛，搞一网筛糊糊，自己想办法把那些小颗粒化为无形。 烘烤，忘了计时，估计差不多四十分钟左右出了炉，颜色嫩黄，看起来还行，颜色再深一点看起来更香。
用料：鸡蛋2个，淡奶油50克，牛奶15克，低筋粉40克，糖35克
淡奶油与牛奶倒入大碗，搅拌均匀。筛入面粉，拌匀至无干粉。加入蛋黄。拌成均匀细腻的糊状。备用。
蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。成带小弯勾的中性发泡。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。最后倒回蛋白中。拌匀。
倒入六寸活底圆模，震平表面，磕出大泡。放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约45分钟左右。出炉，立即倒扣。彻底冷却后翻面，脱模。
口感细腻润滑。。。。 
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