西点烘焙培训-咖啡核桃吐司的做法 将苦味品出深邃的回味

咖啡味的食物都带着浓浓的成熟风味，些微的苦味不是孩子们能爱上的味道，非得等到味蕾也成熟起来，才能将苦味品出深邃的回味。

材料：高筋面粉270克  糖45克  盐4克  酵母3克  水135克  全蛋液40克  速溶咖啡粉8克  奶粉8克  黄油40克  核桃80克（已烤熟，稍微掰碎）

制作过程：

1.除黄油和核桃外揉成可以撑出厚膜的状态，加入黄油揉至完成阶段；加入核桃揉匀（可以参考手工揉面发酵步骤如果你使用机器揉面，这一步请手工揉匀，以免核桃被过度碾碎）。

2.在28度左右环境下发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷（约60分钟）。

3.排气后滚圆，松弛30分钟。

4.排气后擀开成长方形（宽度不要超过土司盒的长度，呃~有点拗口），翻面后提起上边向下折至2/3处。

5.提起下边向上折起。

6.再将面团对折后捏紧收口。

7.收口向下放入土司盒。

8.在38度左右环境下二次发酵约50~60分钟至9分满。放入已预热至180度的烤箱中，底层，约35分钟（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间），上色后加盖锡纸。

啰嗦几句：

1.关于咖啡粉：我使用的是黑咖啡，味道比较浓郁，成品能吃出轻微咖啡的苦味，如果只喜欢咖啡的香味，可以使用普通的咖啡粉来制做，成品更偏向香甜。

2.关于核桃：要使用熟核桃来制作，手边的若是生的，那就放入150度的烤箱内烤约10分钟至有香味，冷却后使用。

3.关于成品：加了咖啡粉和多多核桃的吐司，不如一般无添加物的吐司个子高，不要纠结，好吃就足够了。

4.关于水量：再再再啰嗦一下，做和面粉有关的一切食物，水量都不是既定的，就算同一品牌的面粉在不同温度和湿度下，吸水性都是有差异的，所以请记得一定根据实际情况调节。