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西点烘焙培训-日式棉花蛋糕卷的做法 值得收藏的方子
这款蛋糕卷是我在24楼妍色的文章中看到的，连着做了2次，很好吃，非常柔软。蛋糕也很好卷，值得收藏的方子，只是刀太钝了，切得不好看。
日式棉花蛋糕卷方子：（我用的25升烤箱的烤盘）无盐黄油40克、低筋面粉52克、牛奶52克、鸡蛋4个、细砂糖60克、盐少量
做法： 1、将原料称好备用； 2、黄油放在小锅中小火加热至沸马上关火，然后筛入面粉用橡皮刮刀拌匀； 3、分3次将牛奶加入2中并拌匀，然后将一个全蛋和3个蛋黄分几次加入并拌匀； 4、拌匀的面糊静置15分钟； 5、将蛋白打到湿性发泡（蛋清出现小弯钩，细砂糖分3次加入蛋白）； 6、取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒回其余的蛋白糊中翻拌均匀至面糊有光泽；（这步骤忘记拍了） 7、蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中抹平后入预热好的烤箱。170度烤约20分钟至表面呈金黄色即可取出蛋糕降温；
8、烤蛋糕的时候将淡奶油加砂糖打发到出现纹路，将蛋糕翻面上面朝下，涂上打发的奶油，顺势卷起成为蛋糕卷，然后放冰箱冷藏定型。
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