西点烘焙培训-戚风蛋糕的做法 让大家又气又疯的蛋糕

2017年第一天，祝大家新年快乐！在新的一年里继续坚持自己的美食记录，在此也感谢一直以来喜欢和支持我的朋友们，在美食的路上正因为有了你的支持，我的分享也变得越来越多。

新年第一年给大家分享一款很久以前做的蛋糕，这款被大家称之为气疯的蛋糕是我入门烘焙开始学习的第一款蛋糕，在制作过程中并没有大家传说中的那么复杂和麻烦，也没有被蛋糕气疯，不过也是经历过几次几败后才得以成功。

对于初学者来讲，大家都是提供供参考的方子，在制作过程中因个人操作方法不同、烘箱温度不同、烘烤时间不同等因素都会影响到烘烤成品，所以制作的时间我们需要用心实验和摸索，当出现问题时，可以询问身边有经验的朋友或者是从网上搜索一些相关资料，再总结出自己失败的原因，避免下次犯同样的错误，初学时切记不要随意更改参考配方，确定参考那个配方后就严格按配方比例操作，这样出现问题时，别人才能帮你分析原因找出问题所在，如果想制作出适合自己家人口味的美食，建议是在熟练的基础上进行。

参考份量：8寸

烘焙时间：60分钟

烘烤温度：150度

准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉100g、细砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、泡打粉2g、食盐1g、白醋几滴

制作方法：

1、准备好所有食材

2、牛奶、色拉油装入干净盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态

3、筛入低筋面粉、泡打粉、盐，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入上述步骤中拌均匀

5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，分次加入白糖继续搅打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的小尖角（蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速）

6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

9、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）

10、上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却，脱模后切块食用

小贴士：

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水

2、蛋白打发到硬性发泡状态

3、烤箱提前预热10~15分钟

4、烘烤的火候和温度根据自家烤箱进行调整

5、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水

6、出炉后，蛋糕立即倒扣在腾空的烤网上，凉透后脱模

7、6寸蛋糕按此配方份量减半