西点烘焙培训-提拉米苏的做法 超级超级爱的一款甜点

一起玩微博吧，水晶般透明爱吃

超级超级爱的一款甜点

咖啡酒的醇厚

手指饼干的绵密

马斯卡彭奶酪和淡奶油的醇香

最后加上可可粉的微苦

混合起来就是超级丰富的口感

新年很适合全家一起分享

提拉米苏的方子好像有两种

加吉利丁片和不加吉利丁片的版本

我这次做的是加吉利丁片的

君之的方子，我减了10克糖

做提拉米苏要用的是马斯卡彭奶酪

经常会有人问可不可以用奶油奶酪代替

可以代替做

但是味道真的会差，所以不推荐替换

【提拉米苏】

手指饼干：鸡蛋1个，白砂糖30克（蛋黄10克，蛋清20克），低筋面粉33克，柠檬汁几滴

提拉米苏：马斯卡彭奶酪250克，淡奶油150克，清水75克，白砂糖65克，蛋黄2个，吉利丁片10克

咖啡酒：浓缩咖啡粉10克，清水30克，朗姆酒15克

步骤：

          1先来做手指饼干，蛋黄蛋清分离

          2 蛋黄中加入白砂糖打发至颜色变浅

          3 蛋清中分两次加入白砂糖打发至硬性

          4 分两次将打发好的蛋清加入到蛋黄面糊中翻拌均匀

          5 低筋面粉过筛

          6 翻拌均匀装入裱花袋

          7 在烤盘上挤出形状

          8 预热180度烤箱，15分钟根据上色情况加盖锡纸

          9 蛋黄打发至颜色变浅

          10 清水加入白砂糖小火煮沸

          11 打蛋器打发糖水降温，将蛋黄液慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌

          12 奶酪软化搅拌均匀

          13 奶酪加入蛋黄液中搅拌均匀

          14 淡奶油打发至六成

          15 吉利丁片提前泡软

          16 淡奶油加入到奶酪糊中搅拌均匀

          17 吉利丁片隔水融化加入奶酪中搅拌均匀成提拉米苏液

          18 咖啡粉用热水冲泡，加入朗姆成咖啡酒

          19 杯子里挤一层提拉米苏液

           20 放上沾满咖啡酒的手指饼干 

           21 一层一层码好，冰箱冷藏一夜，表面撒可可粉即可

TIPS：

1 、我做的手指饼干做这种杯子差不多，如果要做蛋糕的话那应该要翻倍做的

2、奶酪要用马斯卡彭奶酪，替换会影响效果