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西点烘焙培训-原味花生牛轧糖的做法 过年送礼的好东西
新年到，新年到，家家户户备年货，糖果是必不可少的。以下是我最近接的订单。真的特忙，白天上班。晚上和周末接了好多订单，刚忙完圣诞节的蛋糕，牛轧糖的订单又接连不断，我美食群里的好友们都着急要我的配方，所以我今天整理出来，和大家分享一下，喜欢的看看
主要原料：棉花糖540克
制作步骤 1、准备花生米（新花生水分比较大），烤箱没有预热上下火180度10分钟，翻面继续烤5分钟，自己要灵活掌握。 2、花生米出炉，放凉，装保鲜袋用擀面杖敲碎，然后倒烤盘中准备去皮，（夏天可以直接用风筒将花生皮吹窗外，冬季我是在楼下外面吹的） 3、准备好所有材料 4、一定要用不粘锅，加黄油等待融化。
5、黄油全部融化之后，加棉花糖 6、慢慢翻动，火力不要急。 7、棉花糖全部融化，加奶粉，分次加，翻拌匀。 8、最后加花生碎，搅拌匀，千万别糊锅了
9、待全部融合到一起的时候，倒入不粘的烤盘中 10、用油布（烘焙专用）铺表面，擀面杖擀平 11、冰箱冷藏大约90分钟，将棉花糖倒扣案板上（先将四周用硅胶刮刀撬开再倒扣），切成需要大小的糖块。 12、包装即成
牛轧糖制作非常简单，但要好的配方，却是实践总结出来，要想口感软点的，黄油要多些；要想口感硬点的，奶粉多点的，熬制的时间要稍微长点的。这款口感适中，不是特硬，也不粘牙，所以特别受欢迎。好的奶粉，好的黄油，好的棉花糖，做出的牛轧糖，不是特甜，但是回味比较绵长，另外花生的烤制也要求很高，新鲜水分足的花生需要烤较长时间，水分小的时间略微少点，但是一定要香酥才可以。 |
