西点烘焙培训-英式吐司的做法 乐在其中乐此不彼

  英式吐司，加入大量老面，发酵过后带来微酸的味道，是我的主打包。

 台湾职场吐司烘焙达人吴克己老师说：“吐司是可以携带的幸福，有无限可能”

  吐司做好后怎么吃，或简或繁，全由自己发挥。可以抹果酱，加上各种馅料，甚至直接吃也是很美味。

    给家人最安心，最感动的吐司，乐在其中，乐此不彼！

材料：

      高筋面粉    560g（100%）

      海盐        11g（2%）

砂糖       17g（3%）

      麦芽精      3g（0.6%）

      低糖干酵母   4.5g（0.8%）

      水           398g（71%）

      法国老面     168g（30%）

       黄油        22g（4%）

法国老面

      天然酵母     100g

      水           21g

      高筋面粉      50g

（以上材料可以做450g吐司两个）

做法：

1 将法国老面所有材料混合，发酵大后放冰箱冷藏一晚备用。

2 将除了黄油的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

3  加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为「完成阶段」的面团。测量面团温度为24度，并进行60分钟基本发酵。

4 翻面后，进行30分钟发酵。 将面团平均分割成六个面团。

5 面团滚圆，并进行20分钟中间发酵。

6 将面团压扁擀成牛舌状。

7两边对折压扁。

8卷起，接口接紧。

9放入吐司模中。

10进行60分钟最后发酵。

11发酵至吐司模九分满即可。

12预热烤箱，以上火170度／下火250度烘烤28分钟。

小贴士

一、面团翻面，

1 可以重新整理面团温度

2. 将发酵中的面团空气排出，让酵母重新产气

3 增加面团筋性

二、如果想面包表皮有脆度，可以喷蒸汽。