西点烘焙培训-紫薯香蕉酥的做法 效果让人十分满意

       隐约恍惚记得，曾经很早的最初，做过一个香蕉酥。馅料肯定不是紫薯，这个新兴的宠儿，没有这传统中式点心岁月悠久。或许是枣泥，或许是豆沙，都没什么要紧。这一次，想要给香蕉酥加入紫薯的内心。

       香蕉酥里没有香蕉，香蕉只是一个形象的称呼。思虑瞬息千变，最后的决定是，不用加糖油炒制紫薯馅，就是原滋原味的紫薯泥。甚至，都不用捣泥，直接把蒸好的紫薯按馅料用量分块，捏吧捏吧成团，就可以包了。真是省事儿的绝妙主意！然而，很快就发现，这主意也许很绝，却绝不妙。随意捏成型的紫薯依然保留了些许紫薯块的硬质，包好以后并不是那么容易随着面皮被搓长。补救是没有办法的，只能耐着性子慢慢将包好的紫薯酥搓长整理成香蕉状。亏得潜意识里的先见之明，直接将紫薯捏成长椭圆的枣核形，包好的长橄榄才不用费很大的工夫去整理成香蕉。但，先前省下的捣泥的时间，也在这里耗了进去。。。。

       虽然费了一番功夫去整形，烘烤出来的效果却还是让人十分满意。。。。

       面团：面粉150克，白糖58克，油37克，蜂蜜8克，鸡蛋8克，小苏打1克，水37克

       馅料：紫薯泥180克

       将白糖，蜂蜜，鸡蛋，小苏打，水倒入碗中，搅打至溶化。加入油。搅打至充分乳化。加入面粉。拌和成软硬适度的面团。分别将面团和紫薯分割成10等分。

        将面团按扁，放入馅料。包成两头尖的枣形。再搓成10厘米长，整理成香蕉形。摆入烤盘，表面刷蛋液。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。表面金黄，出炉。

       初时饼皮酥脆，冷却后会吸潮变软，也是不错。。。。