西点烘焙培训-提拉米苏的做法 做一个提到饭店绝对受欢迎

蛋黄糊：  蛋黄5个、色拉油60克、盐2克、低筋粉95克、抹茶粉5克、玉米淀粉10克、牛奶80克、蔓越莓干50克、  

蛋白糊：蛋白5个 、白糖80克 、柠檬汁几滴、  红豆提拉米苏粉一袋 、淡奶油250克、速溶咖啡2小包、低度白酒5克、  

制作：  

牛奶80克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，色拉油放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入牛奶中，  倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油与牛奶融合。  分离蛋白蛋黄、（要保证容器无油无水）

蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液，打发均匀，

低筋粉+玉米淀粉+抹茶粉混合过筛  

分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。

蔓越莓果干热水清洗，切碎，  

撒上低筋面粉，拌匀 

蛋白加柠檬汁打出清泡，分2次加入糖，打至硬性發泡， 

取1/3与蛋黄糊拌勻，再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻，提起搅拌切刀，蛋液呈锻带形的，由上向下流落。

拌入蔓越莓果干碎。烤箱180度预热、蛋糕糊倒入8寸模具内，震动几下，入烤箱内下层内烘烤。140度60分钟。取出倒扣。  

100克红豆提拉米苏粉溶于200克60度温水中，搅拌均匀， 

淡奶油250克打发(七分发)加入提拉米苏液中、拌匀。

准备好夹心饼干，速溶咖啡用开水沏开，晾凉后加入白酒，蛋糕晾凉后脱模、将蛋糕片成三片，

夹心饼干沿着不锈钢盆子围一圈，放上一片蛋糕片，用刷子将咖啡液刷到  蛋糕片上，将三分之一奶油慕斯放到蛋糕上面，用刮刀将奶油抹平，铺上第二层蛋糕坯，依旧是用刷子将咖啡液刷到蛋糕片上，再倒入打发好的三分之一奶油慕斯糊，用刮刀将表面抹平，放上第三层蛋糕坯，依旧是用刷子将咖啡液刷到蛋糕片上，将剩余的全部倒上抹平。  

带到饭店筛上可可粉，再撒上糖粉，去掉模板，切开吃喽！