西点烘焙培训-斑斓草莓蛋糕卷的做法 靓丽甜品春的色彩

逢年过节家人朋友聚会，除了各式美味佳肴，甜品那也是必不可少的呀！甜品能够缓解人们紧张的情绪，释放工作压力，每次吃到甜品，随着甜味渐渐弥漫，心情自然也会感到舒畅，一瞬间，只想好好品尝着美味，把一切烦恼抛诸脑后。为了迎接即将到来的2017新春佳节，我尝试制做了个新款甜品—斑斓草莓蛋糕卷，其实说到新主要就是搭配了，斑斓的色彩不同于抹茶，它是那种很亮的嫩绿色，有着淡淡的清香，再搭配上白色的奶油，红色的草莓，漂亮的色彩让人赏心悦目，健康的食材让家人朋友放心吃，期待着这冬日里的一抹绿在除夕家宴带给家人更多的惊喜！

所需食材：鸡蛋4个、低筋面粉37克、玉米淀粉15克、食用油38克、水38克、白砂糖55克、淡奶油250克、草莓8个、糖粉18克

具体做法：

1、干净容器中放入油，水和15克糖隔水加热至溶化并拌匀，筛入粉类拌匀后加入蛋黄继续拌匀。

2、加入3滴斑斓精拌匀即为蛋黄糊。

3、无水无油的干净容器中放入蛋白，用电动打蛋器搅拌并逐步加入40克糖，打至出现大三角即中性发泡。

4、先将3分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用J型手法翻拌均匀后，倒入蛋白糊中继续翻拌均匀。

5、把蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上火155度下火150度烘烤18分钟。

6、烤蛋糕时，开始清洗草莓并吸干水滴。

7、淡奶油加入糖粉打发至干性即能保持清晰的花纹。

8、烤好的蛋糕拿出烤盘稍凉后，撒掉油布并换上干净油纸，表面抹上打好的奶油并摆放上草莓。

9、借助擀面仗把蛋糕片轻轻卷起，放冰箱冷藏定型1小时。

10、定型好的蛋糕卷切去两头，就可以切片开吃了，粉粉的嫩绿色是不是很诱人呀！

小贴士：

1、由于每台烤箱温度都会不同，请注意调整烘烤温度的时间。

2、蛋白打发至中性，可以让蛋糕片更加细腻，软嫩。

3、斑斓精是浓缩的，几滴足矣。