西点烘焙培训-波兰酵种乡村面包的做法 皮薄外脆有嚼劲

真的好久没有做面包了，感觉有些生疏，有时候懒会成为一种习惯，而明明自己懒，还要找借口说忙，新的一年，我不能懒成习惯了。

喜欢这款简单朴实的面包，薄而脆的外皮，又很有嚼劲，其实光看外貌我就很喜欢，真的是美爆了。

接下来这段时间，我估计做面包会多些吧，我也很期待我的勤奋。

【波兰酵种乡村面包】

波兰酵种：高筋面粉50克，水50克，酵母1克

主面团材料：高筋面粉150克，全麦粉50克，白砂糖10克，盐3克，酵母3克，水106克

温度：200度，30分钟

做法：

1、 提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；

2、发酵好的酵头会出现大量的气泡；

3、将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

4、面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；

5、面团发酵到原来2倍以上大；

6、将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；

7、轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；

8、左右两端同样向1/3处折叠；

9、面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；

10、盖上布进行最后发酵，发至两倍大；

11、将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；

12、在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；

13、将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。

TIPS:

1、  由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加。

2、  案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上，玉米粉颗粒比较粗，轻轻抖动案板很容易移动面团。

3、  石板需要事先预热，我预热45分钟，最后烘烤时，蒸汽石里倒入的是开水，不是冷水哦。

4、  烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。