西点烘焙培训-螺旋卷面包的做法 春节的气氛开始了

2017年春节的脚步越来越近了

我做了这款柔软的螺旋卷面包

祝大家鸡年大吉，万事如意!

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成4份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。

5、翻面，一边压薄。

6、卷起，最终把尾端捏紧。

7、分次搓长后，取其中一条。

8、用刮板从中间切开，一分为二。顶端不切断。

9、两条交替缠绕上劲，尾端捏紧。

10、从一端开始盘起来，将尾端藏在面团下面。

11、把整好形的面团围成圆形排在模具内，再送入烤箱中的烤网上。烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。

12、最后发酵结束，表面刷蛋液。

13、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。

小贴士：

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。