西点烘焙培训-水果酸奶戚风裸蛋糕的做法 鸡年大吉

   春节的脚步近了，金鸡咕咕的前来接班，金猴欢快的等着交班。

   一年一度新春佳节，已经闻到年的味儿道了。这是我们自己的大节，热热闹闹，欢天喜地，一年中绝对不可马虎的节日。虽然现在过年已经丢失了许多的传统习俗，可是过年的基本过程都还是保留着。

   过了腊八就是年，备年货，大扫除，走亲访友，吃年饭等等，十几亿中国人合家团圆的日子。是老人们期盼孩子们回家的守望，是孩子们盼望父母回家团聚的渴望，更是中国民俗文化的传承。

   水果酸奶戚风裸蛋糕：

   原料：鸡蛋3个、细砂糖50克、油30克、酸奶100克、低粉60克

   辅料：淡奶油200克、细沙糖20克、苹果、甜橙、蓝莓

   蛋糕体：

   1、准备两个无油无水的钢盆，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开打入两个钢盆内；

   2、细沙糖放入蛋白中，油和酸奶放入蛋黄中，低粉过筛备用；

   3、将蛋黄里面的原料搅打均匀后，加入低粉翻拌均匀备用；

   4、用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将其全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

   5、将蛋糕糊倒入模具中，端起模具在台面上磕几下震出大气泡；

   6、最后将模具放入已经预热好的烤箱下层，175度烤制30分钟；

   7、蛋糕烤好后取出模具往台面上摔两下，再倒扣在烤网上自然凉透；

   装饰蛋糕：

   1、将蓝莓洗净控干水分，将苹果，甜橙去皮切成小块备用；

   2、淡奶油倒入钢盆内，加入细沙糖打发，蛋糕横着破成三片；

   3、取一片蛋糕，上面抹打发的淡奶油，再放上苹果和甜橙，盖上一片蛋糕；

   4、再抹上奶油，放上苹果和甜橙（尽量放平整），再盖上一片蛋糕；

   5、将最后剩下的奶油全部抹在上面，苹果和甜橙也放在上面（放均匀），最后点缀上蓝莓即可；

   因为经验不足，苹果和甜橙切块太大，不容易摆放平整，视觉效果不佳哈。

做蛋糕体成功的关键主要是打发蛋白，还有最后的蛋白霜与蛋黄糊的混合。一定要上下翻拌，千万不可画圈圈，动作轻快，一气呵成。

   高手们打发蛋白的时候，都会将细沙糖分次加入。我这人比较懒，一次性的都放进去了，感觉蛋白打发的也挺好。

   我前面也做过一个八寸的裸蛋糕，那是第一个。感觉蛋糕体不如这个做的好，但是视觉效果好一点。