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西点烘焙培训-樱花蛋糕卷的做法 美丽心情一整天
普通的蛋糕卷，点缀上当季的樱花，就添了许多美好的情绪在其中。
准备食材
步骤一 盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；黄油小火化开煮滚后关火；加入过筛后的面粉和盐拌匀；
5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；分次加入黄油面中拌匀；5个蛋白打到偏干性发泡；
步骤二 分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；将沥干的樱花摆到蛋糕糊上； 烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。 制作奶油夹心：淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。 将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。
蛋糕卷不开裂小贴士： 1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂； 2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好； 3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力就会"啪"地裂开，就前功尽弃了。 |
