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西点烘焙培训-全麦三股辫子面包的做法 嚼劲十足
面包里偏爱辫子面包，经过辫制的面团柔软拉丝，嚼劲更足。 一条条地撕着吃绝对过瘾。 今天在三股辫子面包表面撒了香酥粒 不仅好看，更能引起食欲， 柔软的麦香里混入了酥脆的黄油香 一口接一口停不下来。
原料：
主面团：高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 香酥粒：黄油15克、糖粉10克、低粉23克
做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。
3、基础发酵结束，将面团平均分成6份，排气滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形，翻面后一边压薄。
5、从一边卷起，另一端捏紧。全部做好。
6、分次搓长。因为面条比较长，搓的时候要注意力度，不要搓断了。我搓了约40厘米长。
7、将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起。
8、然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起。
9、将另一端按反三股辫子的辫法将其依次辫在一起。
10、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
11、酥粒的制作：先将黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀后加入低粉，用手搓散。
12、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒香酥粒。
13、入预热170℃的烤箱，中层，18分钟左右至上色均匀。
小贴士： 1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。 2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，中间粗一些成品会好看些，不要搓断筋。 3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。 4、表面装饰可以随意发挥 5、这个香酥粒的配方经过实践发现有点粘，可以再少加些粉调成粉状，成品会更好看。
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