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西点烘焙培训-香草拿破仑的做法 外酥里滑酥皮掉渣
拿破仑蛋糕第一次吃还是在一家中式点心店里买来的。现在回忆起来，那个味道和真正的拿破仑蛋糕真的是相去甚远。无论口感卖相都有不同。这款香草拿破仑是我自己比较喜欢的口味，一口下去，外酥里滑，酥皮掉渣，内馅入口即化。这里面的内馅用的是主厨奶油，由于篇幅太长，所以这次就不写主厨奶油的做法，下篇作为一个主题专门写一写吧。
【材料】普通米粉200克
【做法】
1、将面团材料混合揉成光滑的面团放入冰箱冷冻； 2、将裹入黄油切块整形成一个长方形冷藏； 3、将面团擀开成正方形，大小约为黄油块的2倍； 4、将黄油块放在面块的中间；
5、面皮十字裹油法包裹住黄油，收口捏紧； 6、将面团擀开成长条； 7、将一端1/8的位置折起，另一端也折起，两端对接； 8、然后对折进行1次4折；
9、重复进行6-8步骤进行2次4折，放入冰箱冷藏20分钟后进行第3次4折然后冷藏30分钟； 10、最后擀开成4mm厚，将多余的边角切除； 11、在上面戳小孔； 12、烤箱预热上火200°，下火170°，中层上下火，时间20分钟；
13、烤好后取出切成3片一样大小的备用； 14、制作香草卡仕达酱，取一块，在上面挤上一条条主厨奶油酱（也可以直接制作卡仕达酱也可以用）； 15、然后盖上一片后继续挤满奶油酱，最后盖上第三片稍稍压紧； 16、用剪好的纸模放在表面，撒上糖粉装饰即可食用。
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