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西点烘焙培训-香草戚风的做法 香气缭绕于唇齿间
【香草戚风】 材料：5蛋315克，白砂糖75克，白醋少许，奶盒水80克，橄榄油35克，盐少许。低筋粉100克，香草粉1/2小勺。
做法： 1.将香草豆荚切成丁状，入搅拌机打碎，呈粉末状备用。 2.将蛋白中加入白醋，分3次加糖，由低速转高速，最后转低速，打成拉出尖角略带小弯钩状态。 3.将蛋黄盆中的水和油中加入盐，低速打匀。 4.筛入面粉，加入香草粉。
5.用打蛋器把粉类压入液体中，由低速转中速打成可缓缓滴落状态。 6.取1/3蛋白霜入蛋黄盆中(忘了拍)，切拌+翻拌均匀。 7.将剩余蛋白霜刮入蛋黄糊中，同样拌成轻盈饱满的面糊。 8.倒入模具中，抹平，震模后送入预热好的烤箱底盘上。
9.170℃【传统式烘烤】25分钟，出炉后震模，倒扣，放凉或最好是过夜后脱模即可。
小贴士：鸡蛋除了需要经过冷藏，新鲜也很关键，这次的蛋时间有点儿久，爬高不及通常。
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