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西点烘焙培训-香橙卡仕达慕斯蛋糕的做法 口感美味至极
橙子经过烤制更香甜,就连橙皮都一样的甜润可口。因为每次做都只能 在晚上下班的几小时完成,时间对我来说是很宝贵。这种蛋糕体制作我都选择做成蛋糕片,烤制时间短,等放凉的时间也短,节省了很多时间。 我喜欢这种糕点,就算制作麻烦点但是成品美美哒,口感更是美味至极。 这款糕点比较复杂,要做一个8寸戚风蛋糕,要烤制橙子,最后是一个卡仕达慕斯蛋糕的制作。但是,如果能统筹的安排时间,有条不紊的一步一步的做下来,其实也不是很难。我的最大麻烦是没有时间。不过把烤制8寸蛋糕都改作成蛋糕片,以前需要两个晚上才能完成的现在一个晚上也能完美完成。
用料: 1.戚风蛋糕8寸 2片 2.糖渍香橙片原料:橙子2个 砂糖 90克 柠檬汁 30毫升 水 160毫升 3.牛奶 400毫升 香草精 少许 蛋黄 4个 细砂糖 70克 低筋粉 30克 吉利丁片 4片 柠檬汁 14毫升 兰姆酒 14毫升 动物性鲜奶油200克
制作方法: 1.准备两片戚风蛋糕。一片小一圈,一片和模具一样大。
2.糖渍香橙片原料准备。橙子2个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升。
3.橙子切成约0.4厘米的片。
4.把橙子片放入烤盘中,撒上砂糖。倒入水和柠檬汁拌匀。
5.表面盖上一张烤纸,放入预热的烤箱,180度,烤35分钟,至香橙片白色部分变成透明状,烤好后取出,晾凉备用。
6.烤橙子的时候,准备卡仕达慕斯馅。材料准备。
7. 蛋黄加糖搅至稍微变白。
8.再加入低粉拌匀。
9.牛奶、香草精混合,加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时)
10.倒入面糊拌匀。
11.然后将面糊过筛至锅中,煮至中心沸腾状离火。
12.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀。
13.蛋糕模里边刷上融化的黄油。撒上一层粗砂糖,倒出多余的砂糖不要。把凉透的橙子片摆入模中。
14.淡奶油加细砂糖打到渐显纹路。
15.把打发奶油倒入蛋黄糊中。搅拌成顺滑状,即成卡仕达馅。
16.取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平。
17.盖上一片蛋糕片,在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。再倒入剩下的一半卡仕达馅抹平。
18.上面再盖上一片蛋糕片,然后放入冰箱冷藏至凝固,凝固后翻过来脱模,
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