西点烘焙培训-红曲竹炭酥的做法 颜色太好看了

春节前就熬好了猪油，准备做蛋黄酥，

其实在写这篇食谱前，已经做过一次，

做了三个颜色红曲抹茶竹炭酥，

只是那次有事时间太赶，根本来不及拍照，

幸亏还有点料，这次做了两色16个，颜色太好看了，

喜庆的春节当然应该选红色的背景，嘻嘻。

【红曲竹炭酥】16个                                       

油皮：中筋面粉150克，猪油54克，糖粉30克，温水60克

油酥：低筋面粉120克，猪油60克，竹炭粉2克，红曲粉2克

馅料：豆沙400克，蛋黄16个

温度：185度，上下火，30分钟

做法：

1、 把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

2、 把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；

3、油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀；

4、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；

5、豆沙分成每个25克，共16份，揉圆；

6、豆沙压扁，包入一个蛋黄；

7、揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；

8、将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份；

9、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；

10、用擀面杖擀成长舌状；

11、卷起；    

12、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

13、取一份压扁；

14、再一次擀开；

15、卷起来；

16、全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

17、取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看；

18、全部卷卷切好，切好的卷卷共16份；

19、取半个卷卷，切口处朝上；

20、用手掌压扁；

21、用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间；

22、然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；

23、收口捏紧，朝下放置；

24、将其他卷卷全部包好完成；

25、一个个移到烤盘上；

26、烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。

【燕子有话说】

1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。

3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。

4、烘烤的温度和时间仅作参考。