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西点烘焙培训-红丝绒蛋糕卷的做法 绝对能让人惊艳
【红丝绒蛋糕卷】（参考分量：1条） 配料： 蛋糕配料：鸡蛋4个，细砂糖65克，植物油50克，雀巢全脂牛奶45克，低筋面粉65克，盐1克，红色食用色素4克，可可粉3克，柠檬汁8克 奶酪霜配料：雀巢淡奶油100克，奶油奶酪100克，糖粉20克，香草精1/4小勺（1.25ml)
制作过程：
1、首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。
2、在牛奶里加入食用色素，搅拌均匀。
3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐，搅打均匀。
4、加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）。搅打均匀。
5、将混合了色素的牛奶倒入进来，搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。
6、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄碗里。
7、用刮刀翻拌均匀，成为红色的蛋黄面糊。备用。
8、在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）。
9、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里，快速翻拌均匀。
10、再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀。
11、拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。
12、再一次彻底翻拌均匀，蛋糕面糊就做好了。
13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
14、抹平面糊。将烤盘在台面上震两下，震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
15、烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来，撕去四周的油纸，静置直到蛋糕冷却。
16、蛋糕冷却以后，就可以制作奶酪霜了。将所有配料准备好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低温状态。
17、将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发（雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路）。
18、将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。
19、在另一个碗里打发奶油奶酪。先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合（奶油奶酪也要保持低温状态，不要太早从冰箱拿出来，以免回温）。
20、用打蛋器高速搅打。奶酪一开始会比较干硬，继续搅打下去。
21、一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态。
22、盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。
23、加入剩下的打发淡奶油，充分拌匀，就成为奶酪霜了。拌好的奶酪霜尽快使用，如果因为客观原因有所耽误，要将奶酪霜放入冰箱冷藏，不能在室温下放置太久。
24、接着就是卷蛋糕的过程了。将冷却后的蛋糕卷，撕掉底部油纸，重新放在一张干净的油纸上，仍保持表面朝上。
25、为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮，我们将蛋糕片两端用剪刀剪成斜边。
26、将奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面，用刮刀涂抹均匀。
27、从一端向另一端卷起来。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向绕在擀面杖上，蛋糕向前卷的时候，油纸往后卷。
28、将蛋糕卷好以后，用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。之后就可以切开享用了。
TIPS： 1、奶酪霜是红丝绒蛋糕的标准搭配。无论是制作红丝绒纸杯蛋糕，还是整个的红丝绒圆形蛋糕，还是红丝绒蛋糕卷，有奶酪霜做伴，我们都能体验到红丝绒蛋糕独特的风情。奶酪霜中的奶油奶酪与雀巢淡奶油相互融合，形成一种非常浓郁柔滑的滋味，十分美妙，我想你一定会喜欢的。 2、制作红丝绒蛋糕常常使用白脱牛奶。这是一种带有酸味的发酵牛奶，但国内很难见到。因此我在蛋糕配料里加入了少许柠檬汁，使蛋糕带上微微的酸味，达到红丝绒蛋糕特有的口感。配料中的可可粉用来使蛋糕的颜色变得更深更厚重一些。有些配方会用红曲粉来制作红丝绒蛋糕，但做出来的颜色会偏暗，而且红曲粉有其自身的味道，处理不好容易影响蛋糕的风味。如果你想用红曲粉，就省略红色食用色素，并在面粉中加入10克左右的红曲粉。
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