西点烘焙培训-红曲波点蛋糕卷的做法 来点红色加点喜庆

热热闹闹的春节长假已过

要跟嘻嘻哈哈 吃喝玩乐的自由时光告别了

新年的第一个蛋糕

还是要有点喜庆气氛哒

中国人过年喜欢纯正的中国红

红色吉祥、喜庆，浓浓年味儿

用红曲着色点缀在蛋糕卷的表面

普普通通的蛋糕卷瞬间明艳动人

红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外学者的研究已充分证实了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一

近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。

红曲米与化学合成红色素相比，无毒、安全而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲波点蛋糕   材料：（ 28*28烤盘）

蛋黄糊：蛋黄80g，牛奶50g，玉米油50g，低筋面粉52g.

蛋白糊：蛋白160g，细砂糖60g.

其他：红曲粉1.3g，淡奶油210g，细砂糖 15g。

准备：波点图案提前打印好，低筋面粉过筛二次，蛋黄蛋白分离。

做法：

 1、玉米油中加入牛奶，搅拌均匀。

2、加入过筛后的低筋面粉，用手抽画一字搅拌混合均匀。

3、加入蛋黄，用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。

4、蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡的状态。

5、混合面糊时开始预热烤箱至180度，将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽画一字快速拌匀。

6、拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法拌匀。

7、红曲粉中加入20g的拌好的蛋糕糊。

8、翻拌均匀后装裱花袋中，图案垫在油布下，在油布上按照图案挤出大小一致的波点放入烤箱中层温度调回至170度，用170度上下火烤一分钟后取出。

9、将油布取出放在28*28的烤盘中，倒入余下的蛋糕糊用刮板抹平，轻轻震动几下放入170度的烤盘中层，烤20分钟左右。

10、烤好立即取出，用脱模刀沿模具四周划一圈，将蛋糕倒扣在油纸上撕掉油布，盖一张油纸让蛋糕片晾凉。

11、 淡奶油中加细砂糖打发，将晾凉的蛋糕片翻面，让没有图案的面朝上涂上打发好的淡奶油，涂的时候要前端厚后端薄。

12、用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来，冰箱里冷藏二个小时，定型后切片即可。

TIPS:

1、蛋白霜不要打太硬，先高速再低速，转圈打蛋白会比较稳定细腻。

2、淡奶油打硬点会比较好卷，切蛋糕卷定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，切面会很漂亮。