西点烘焙培训-蛋黄酥的做法 酥得掉渣的小点心

春节回老家呆了一段时间，生活过得太安逸，每天就是走亲访友，到处串门吃吃喝喝，就算不出门呆在家里也冻得不想伸手干活，大家都认为北方天气寒冷，不喜欢北方的冬天，慢慢呆久了发现其实在北方过冬天更舒服，虽然北方是比较寒冷，最起码家里是有暖气的，一般外出时间不长，冷一点可以多穿些衣服，回家后就可以舒舒服服的，南方就不一样，冬天室内室外一样寒冷，要是赶上阴雨天更加湿冷，而且是那种透心骨的冷，一向自我感觉身体不错的人，这次回老家因为阴雨天气给冻感冒，咳嗽一周多时间还没彻底恢复，希望回来后赶快好起来。

今天用这道小点心来结束悠闲的假期，以此开始新的一年新的生活，新的一年希望大家都开开心心、快快乐乐生活，工作、生活称心满意。 

参考份量：20个

烘烤温度：190度

烘烤时间：25分钟

准备材料：

油皮：中粉（普通面粉）300g、猪油120g、白砂糖50g、水80g

油酥：低粉200g、猪油100g

馅：鸭蛋黄20个、红豆馅600g

其他材料：蛋黄液和黑芝麻适量。

制作方法：

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好封口，醒发30分钟

2、油酥全部材料混合，揉匀

3、面团醒发时间把红豆馅分成20等份（平均每份30g）揉圆

4、鸭蛋黄提前用油浸泡2~3小时，放入垫上锡纸的烤盘中

5、放入预热好的烤箱中150度烤8~10分钟取出

6、取红豆馅，包入蛋黄，用手揉圆，依次做剩下，全部做好后用保鲜膜盖起来，备用

7、分别将油皮面团和油酥面团平均分成20等份揉圆

8、取一份油皮，用手掌压平，包入一份油酥，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用

9、取其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形状态

10、从下往上卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟

11、所有面团全部弄完后，盖上保鲜膜醒发20分钟，重复上述步骤，将面皮再擀一次卷起来，盖上保鲜膜醒发20分钟

12、取其中一个面团，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，擀开的面皮翻面，放入一个馅

13、慢慢的收口，捏紧

14、依此方面做剩余的面团，等所有面团制作完成后，在表面刷上少许蛋黄液，撒上黑芝麻

15、放入预热好的烤箱中层，上下火190度，中上层烤25分钟左右

小贴士：

1、面粉与猪油的量根据面粉的吸水性和猪头的凝固程度灵活调整比例

2、面团揉好后，每操作一步骤都需要进行醒发

3、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整