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西点烘焙培训-全麦红糖大枣软欧包的做法 营养高的面包
这是一款制作简单，营养高的面包。 材料里加入了全麦、红糖、大枣，绝对是可以经常吃的养生面包。
原料： 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克 主面团：高粉26克、全麦粉30克、奶粉10克、红糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克 大枣6个
做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)
2、用刀把大枣去核、切碎。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜后(可以参考手工揉面发酵步骤)，再加入切碎的大枣揉匀，放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。
4、均匀分成3份后，再次排气滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、用手掌按压排气
6、再次滚圆
7、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束、表面刷蛋液。撒粉，割包。
9、送入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
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