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西点烘焙培训-巧克力蔓越莓手撕包的做法 享受生活好方式
这是一款可以用手撕着吃的巧克力蔓越莓面包 可可脂的浓郁混着蔓越莓的酸甜 在不急的时候 用手一条条慢慢地撕着吃 绝对是享受生活的一种好方式 这种整形方式非常简单 生活中就是这样 只要花费一点点心思 就能收获不一样的惊喜 感兴趣的朋友快来试试吧!
原料： 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克 主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油10克，巧克力40克 切碎的蔓越莓40克
做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。
3、中种撕成小块，加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜，放入盆中30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)
4、将发酵好的面团均匀分割成2份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛后的面团分别擀成椭圆形
6、翻面，将一边压薄后抹油，均匀铺上蔓越莓。
7、卷起，将尾端捏紧。
8、用刮板从中间切断，顶断不切断。
9、两端交替缠绕上劲，尾端捏紧。
10、从没切断一端开始盘起来
11、尾端藏好
12、将整形好的面团放入模具内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
13、最后发酵结束，表面刷蛋液
14、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，21分钟左右至上色。
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