西点烘焙培训-酸奶排包的做法 可以拉丝的面包

每次说到面包,就真的很想罗嗦.
每次俺上面包课的时候,基本上一天都在喋喋不休,
但是,做面包真的不是只听说就行的,
即使你没有学过一天的面包,也不防碍你做成面包.
但即使老师告诉你了各种的问题如何解决，
自已在家做的时候,还是会遇到各种各样的问题,
比如发酵的状态,面团揉成的状态,滚圆的手法，
只有你不断的去做,不断的去摸到面团,去体会它，感觉它，了解它，
它才会越来越听话！
上面包课，其实只是走个捷径而已，
它只是教你如何揉面以及正确的制作程序，
但很多东西仍然要靠你自已不断的摸索。
其实俺在学做面包的过程中，各种错误没有漏过，
基本上全部犯了一遍，也偷偷仍掉了不少的面团，
在你的制作过程中，用什么样的面粉，制作的步骤，
发酵的状态判断，发酵粉的状态，
这些都是关键的东西。

看到拉丝了，其实这样的面包很容易做出来。
只要注意揉面到位和整形就会更容易。
加了酸奶的面包组织会更加细腻，拉丝感会更强，
也更软。
当然，同样这个面团，你还可以用它做成其它的面包，
比如汉堡坯，比如夹些馅料。
做它主要也是为了消耗家里的酸奶，
甜度并不高，更适合涂抹些果酱来吃，
也可以切开夹上牛肉、鸡蛋和蔬菜来吃。

【酸奶排包】：（28X28厘米方形模具1个）
        面团材料：高筋面粉340克、奶粉15克、全蛋液50克、细砂糖40克、伊利纯甄酸奶150克、干酵母3克、
                         清水30克、盐3克、黄油35克
        表面材料：蛋液、黑芝麻
        烘烤：中层，上下火，180度，15--18分钟。

做法：

1。干酵母加入30克室温清水中搅拌均匀，静置10-15分钟至酵母融化。

2。面粉、奶粉、糖、盐放在盆子里搅拌均匀，再加入全蛋液、1中的酵母液、酸奶搅拌成絮状，揉面。揉至可以拉出筋膜的扩展阶段即可，加入软化的黄油，揉至被面团完全吸收，呈光滑的面团。(可以参考手工揉面发酵步骤)

3。把面团放在盆子里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行1次发酵。

4。当面团发至原来的2。5-3倍大小时，取出面团。

5。平均分成6份，滚圆。盖上保鲜膜松驰15分钟。

6。28X28厘米的方形模具里涂些黄油，铺上油纸备用。

7。取一份面团，用擀面杖擀成椭圆形。

8。如图从一侧卷起。

9。卷成卷，再次盖上保鲜膜松驰10分钟。

10。再次擀成更长一点的椭圆形。

11。从一侧卷起。

12。卷成一个长形的卷，捏紧收口。

13。收口朝下，排放在模具中，放在温暖的地方，表面盖上保鲜膜进行最后发酵。

14。当面团发至原来的2倍大，去掉保鲜膜。

15。表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。入已经预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤15-18分钟上色即可！