西点烘焙培训-豆乳盒子的做法 超级火爆网红蛋糕

网红的豆乳盒子最近非常火爆，原来豆乳盒子里面的成分挺丰富的，蛋糕片、奶酪、淡奶油、豆浆、黄豆粉集于一个盒子里，怪不得好吃都是上等好材料。舀一勺放到嘴里入口即化，松软的蛋糕，细腻的豆乳奶酪、香甜的奶油还有豆香浓郁的黄豆粉，四重口味每一层都打动味蕾。香软的戚风蛋糕吸允了豆乳的水分，变得异常柔软，豆乳奶酪与淡奶油的结合，呈现出的香滑细腻，一口一口根本停不下来啊，强烈推荐豆亲们做一下真的是太好吃了。

蛋糕材料：鸡蛋4个  玉米油35克   牛奶35克  低筋面粉60克   砂糖55克（26*28cm烤盘）可以用你熟悉的蛋糕卷配方。

豆乳材料：奶油奶酪130克   淡奶油150克   熟豆浆300克  蛋黄3个  低筋面粉45克  白糖80克  熟黄豆粉适量

豆浆用自己打的会好些，卖的豆浆浓度达不到味道会差。

这个材料的量做2个16*12*7cm的便当盒子

做法：

1.      戚风蛋糕材料，分离蛋白蛋黄，蛋白入无油无水的容器里

2.      蛋黄打散加入20克糖打匀。

3.      加入油搅打至完全融合再加入牛奶搅拌均匀。

4.      筛入面粉，之字形切拌至完全无颗粒。

5.      蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后加入1/3的糖

6.      再分两次将糖加入打至9分发，提起打蛋器成鸟嘴状。

7.      取1/3的蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。再倒回蛋白中抄底翻拌均匀

8.      蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平轻敲烤盘震出空气

9.      放入预热150度的烤箱，烘烤25分钟，烘烤结束取出撕去油纸晾凉。

豆乳奶酪糊做法：

1.黄豆提前一天泡发，破壁机制成熟豆浆过滤一下。

2.用30克黄豆炒熟晾凉再用研磨机打成豆粉

3.蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再筛入低筋面粉混合均匀。

4.分次加入豆浆，搅拌均匀至无颗粒，顺滑。

5.倒入不沾锅，不停搅拌小火慢炒至浓稠。

6.奶油奶酪软化后掰成小块放入其中搅打均匀即成豆乳奶酪糊

7.淡奶油放入10克糖打发至裱花状态

8.将淡奶油和豆乳奶酪糊分别装入裱花袋。

组装盒子：

1.      蛋糕按盒子大小切成四片，放一片蛋糕在盒子里，挤一层奶油，一层豆乳奶酪，筛一层黄豆粉，重复一次这个盒子可以放2层。

2.      裱花袋装入喜欢的花嘴，装入适量的豆乳奶酪糊表面挤满花

3.      最上面再筛上一层黄豆粉即成，马上可以吃了，放在冰箱里2小时后再吃味道更好。

小英子心语：

1.豆浆我用破壁机榨的，味道很浓很稠，我的破壁机带煮熟功能，所以可以直接用，如果是生的记得要煮熟了再用。过一下筛会好些不过筛也行就是感觉有点渣子，用的时候豆浆的温度再50度左右，温的都可以了。

2.做黄豆粉的豆子洗过后炒干，记得火不要大慢慢的炒，不要炒过火熟了就行，黄豆很容易糊的。

3. 豆乳糊要全程小火加热，用不沾锅，炒的过程要不停翻炒。

4.奶油奶酪掰成小块放入可利用豆乳糊的温度使之快速的软化，方便搅打。

5.组装的时候豆乳奶酪和淡奶油顺序可以颠倒，我做了2个盒子，就是岔开做的味道一样好不分上下。