西点烘焙培训-炸脆皮鲜奶的做法 外酥脆、内甜润

      这篇本文好久前就想写，可是一拖再拖，今下午来了点兴致，就翻出来写写上博啰~~

      脆皮鲜奶是一道特色小吃，视觉上~~外表金黄、里头洁白；口感上~~外酥脆、内甜润。喜爱它的人不在少数！

      本篇的脆皮鲜奶外层是裹上面包糠的，我觉得操作上比较方便；而另一种炸鲜奶的外层是挂一层糊糊，这二者之间口感稍有差异，要不要试试？

材料A：牛奶 350克     细砂糖 50克     玉米淀粉 42克

材料B：低筋面粉    全蛋液    面包糠    食用油   各适量

注：材料A是用来做奶糕的。材料B是用来蘸裹奶糕表面的。

步骤：

1 牛奶、细砂糖、玉米淀粉，分别过称，准备就绪。见图1

2 把牛奶+细砂糖+玉米淀粉一起倒入小锅，搅拌至没有粉疙瘩。炉子开小火，一边加热一边搅拌（小心糊底哈），搅拌至粘稠的奶糊糊状态，熄火。见图2-3

3 稍凉后，倒入干净的容器里（建议用不粘容器，或者普通容器的四壁涂抹少许玉米油），放入冰箱冷藏至凝固。见图4

4 待凝固成了糕状，倒扣在砧板上，切成长方形状。见图5

5 准备3个碗，分别装入适量的低筋面粉、全蛋液、面包糠。见图6

6 取一块奶糕，按图6上的A-B-C碗的顺序，先滚上面粉--再蘸上蛋液--最后裹上面包糠。见图6-9

7 炉子开中小火，锅中倒入适量的食用油，烧至6-7成热，放入奶糕，见图10。炸至表面浅金黄色即可装盘食用。见成品图

备注说明：

A 本配方甜度适中，喜甜的亲请自行酌情加糖。

B 滚上面粉--蘸蛋液--裹面包糠这三道工序，用手直接操作会更方便。

C 炸好后，趁热吃。