西点烘焙培训-阿胶红枣乡村面包的做法 怎么能这么好吃

看着是一个平淡无奇的面包，其实是个很好玩的过程。别弄什么噱头，快点说实话，一个好友这样嘟囔着，怎么这么好吃？

其实这会子用阿胶红枣什么作甚？殊不知仲春时节，阿胶红枣这类补养脾胃真是节骨眼儿的啃节儿啊。

  那怎么着？现在去？不用，刚好咱手里有节日囤货，拿来一用就是。顺便也避免了浪费。说句悄悄话，别说我狂妄，真心不喜欢这类保健品，送人特不实在，只好自己无论如何把它消耗了，没浪费也是心安。
  这类面包原本是无需再加别的，看看配料表也有蔗糖，因此这个面包可以算是软欧包的范畴？只是没有油、盐、蛋、奶。仅仅是阿胶红枣汁的糖份，加上使用了苹果皮发酵液的糖份而已。面包会不会很硬很干？下图就是隔夜后切割的面包，拉近看看是很软的内心和孔洞。

原料：阿胶红枣汁100克，发酵苹果皮液230克，面粉450克，酵母1克。

做法：

1.   1---4称重：阿胶红枣汁、苹果皮液、面粉、酵母。

5.简单拌合无干粉，可感觉面团软硬。

6.厨师机简单低速和面。

7.测测面团温度很合适，不知道别人怎么理解，个人一直感觉低温发酵的面团会很甜很绵软，可以最大限度激发面粉的香气。其实只要面团光滑无需手套膜那些。(可以参考手工揉面发酵步骤)

8.面团面筋只要这样就可以了。

9.加盖湿毛巾室温发酵，这个面团发酵了6个小时。

下面是一发到位后整理/二发和烤制：

1.   面团发酵2倍大，倒在台子上。

2. 撒些干粉，轻柔的按照边缘叠6次，别碰破气泡。

3.   面团整理成基本皮紧肉松的圆形，光滑面朝下放入发酵篮。

4.   发酵蓝满大约用了1.5小时，面团倒扣在烤盘上，割包预热220度烤制35分钟。

5.   烤制出炉，散热后食用脆皮软瓤，晾至微热保留一些水分，密封保存，二天依旧喧软。

  忙乱的时候作为加餐或早餐，微甜喧软切一块涂些牛油果酱，是很实在的主食，搭配牛奶、奶茶、红茶均可，在将要进入仲春时节，对养好脾胃及气血都是极好和妥帖的。今日食记若此。