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西点烘焙培训-寄居蟹面包的做法 仿佛来到海边一样
材料（5个） 面团材料：高筋粉98克 低筋粉45克 酵母粉2克 盐3克 细砂糖15克 奶粉6克 全蛋液30克 水33克 汤种38克 黄油23克 装饰材料：火腿一根 芝士粉少许
作法
1、将面团材料用后油法揉至扩展进行1次发酵；(可以参考手工揉面发酵步骤) 2、面团分割成5个45克一份的面团滚圆松弛15分钟，剩余的面团分成10个5克和10个1克的小剂子备用； 3、将45克的面团按扁整形成水滴状； 4、用擀面杖擀开长约30cm；
5、沿着长边卷起； 6、收口捏紧朝下放置； 7、将火腿切割成圆锥状； 8、 将6的尖头从火腿的尖头处开始卷起，收口的端部压在下面；
9、将5克的面团做成螃蟹钳子粘到身体两侧，1克面团搓圆做成眼睛放到头部，如果担心眼睛会移位，可用小的牙签连接身体和眼睛起到固定作用； 10、2次发酵完成后，用剪刀将蟹钳剪开一刀，然后刷蛋液； 11、烤箱预热180°，中层上下火，时间13-15分钟。
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