西点烘焙培训-酸甜开胃的菠萝餐包的做法 附菠萝馅制作窍门

     3月份的威海，应季的水果除了草莓再没爱吃的了，去市场采购水果，看到了有很多很多的大菠萝，今天就用菠萝做主题，做一个菠萝味道的面包吧!

    先来说说菠萝，菠萝营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲；医疗上有治疗多种炎症、消化不良等效果，对神经和肠胃有一定的医疗作用。我很喜欢菠萝，因为它汁多味甜，有特殊香味。

  面包的用料：

  高筋面粉：240克，低筋面粉25克，全蛋一个约50克，淡奶油60克，牛奶80克，酵母6克，盐4克。

  馅料：菠萝肉640克，麦芽糖40克，白糖（冰糖）30克，盐少许，柠檬汁少许。

  做法：

1、将所有食材放入面包机揉面，液体放底层，面粉和发酵粉放上层，揉至完全扩展，出膜(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

2、将面团取出放到碗里，在冰箱发酵16个小时以上，取出升温

3、利用面团发酵的期间制作菠萝馅：

菠萝用料理机打成蓉，倒入不沾锅小火慢炒，炒的时候加入一点点盐和柠檬汁。

炒至水份略干，放入白糖和麦芽糖，继续翻炒。

炒到菠萝到金黄色，很粘稠就可以了，出锅后放入冰箱冷藏备用。

4、面团发酵至两倍大回温一小时，整形排气，搓圆分成8份，松弛15分钟。

5、将面团擀开，放入菠萝馅，如同包包子一样，收口捏紧，搓成圆条型，收口向下。

6、将面包放置在烤箱里发酵，面包表面刷蛋液，撒椰蓉，将烤箱预热165度。盖上锡纸烤制25分钟。

7、最后5分钟去掉锡纸上色，取出来放凉就可以啦！

黄黄的小贴士：

1、菠萝水份比较多，所以炒的时间比较满长，所以不能着急，要慢慢小火炒制。

2、炒的过程要加上一点点的盐，去掉菠萝的酸涩，破坏菠萝朊酶的过敏物质，让它失去对人体的毒性。

3、这款餐包，没有加一点黄油，也是低糖面包，非常健康，自己做的内馅，没有添加剂，可以放心的做给家里的老人和孩子吃哦！