西点烘焙培训-卡士达酱红曲酥皮泡芙的做法 红火甜蜜

春节已经过了，但是新年新气象，

新的一年要一直红红火火，甜甜蜜蜜。

我真的对传统奶油泡芙喜欢不起来，

因为不喜欢奶油，不喜欢奶油！

除了必须有奶油才有仪式感的生日蛋糕，

我是极少做奶油类甜品的。

即使是这么可爱的泡芙，如果是奶油馅的，

那么，我宁愿吃没馅的空心泡芙。

这款泡芙仅在周末就做了两盘，因为对第一盘的酥皮很不满意，

虽然第二盘的酥皮也不太满意，但是已经很累了，

请允许慢慢进步吧，

再说，我们家的鸡蛋也没了一大兜。

馅我用的卡士达酱的，实际做得比较多，所以给每个泡芙里塞得满满的，其实还是有点空余比较好；

所以材料中的卡士达酱用料是事后调整的（实际当时比这量大），为了给不喜欢满馅的你或者我下次再烤做一个参考。

会继续改进，除了皮，还有馅。

材料：

菠萝皮

低筋粉：50克

黄油：40克

红糖：20克

红曲粉：10克

泡芙皮

牛奶：60克

水：60克

黄油：60克

盐：2克

糖：5克

低粉：70克

鸡蛋：110克

卡士达酱：

糖：90克

蛋黄：4个

低粉：35克

牛奶：340克左右

冰水：适量

（份量：12个）

1、先做酥皮。偷了个懒，黄油和红糖隔热水化开；

2、筛入低粉和红曲粉，拌均匀；

3、本应整形成圆柱型（4-5厘米左右直径），到时候直接切片使用，我揉成团就放冰箱冷藏待用；

4、再做卡士达酱。蛋黄加糖，拌均匀，加入低粉；

5、和好后待用；

6、牛奶加热至刚沸腾，关火，待1分钟左右；

7、牛奶慢慢倒入到蛋黄面糊中，边倒边搅拌；

8、牛奶蛋黄面糊再倒入小奶锅中，小火加热；

9、边加热边不停地搅拌；

10、直到加热到面粉稠至滴落有明显纹路；

11、快速盛出来，隔冰水冷却待用；

12、接着做泡芙皮。水、牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅中煮开，鸡蛋另用碗打散备用；

13、加入低粉后，用小火，不停地搅拌；

14、过程大概需要5分钟。关火，再冷却5分钟；

15、分两次加入鸡蛋液，第一次拌均匀后再加第二次蛋液；

16、最后拌至面糊光滑，用勺舀起来，垂下面糊为倒三角形；

17、面糊舀入裱花袋 ，挤成等量的圆形，大概4-5厘米直径；

18、之前做好的酥皮取出来，分小剂，压成小圆片（5厘米左右），大小可比挤的泡芙胚略大一些。盖在泡芙胚上；

19、190度，中层，30分钟。20分钟的时候，上火转到160度左右继续再烤10分钟。中间不能开烤箱；

20、烤好取出，冷却后，用小号圆嘴的裱花嘴从泡芙底部挤入卡士达酱。