西点烘焙培训-香肠花心小面包的做法 可爱造型口感软绵

自由姐姐的经典甜面包的配方，

搭配双双家的小香肠，

造就造型可爱、口感软绵的小面包。

将双双自制香肠置于中心，

就像花朵的花蕊，

是不是很美丽呢?

两种不同的模具，

出来不同的花型，

这个用的是三能的五齿蛋糕模。

原料：（图示是双份的量，共11个）

A:金像高粉200克，低粉50克，细砂糖40克，全蛋液25克，酵母粉3克，盐3克，牛奶140克

B:黄油25克

C：双双自制脆皮肠适量

图1：将除了脆皮肠和黄油之外的材料放入面包桶内。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

图2：开启面包机冰激凌功能，工作20分钟，放入黄油，再次开启一个冰激凌程序，工作20分钟。（这个方法是我平常用的方法，冰激凌程序的工作的时候比较快，动力足，所以我更喜欢用这个方法，和面会比较给力）

图3：揉到扩展状态。（这个时候的面团表面看着很光滑，顺溜，不会疙疙瘩瘩的，切一小块下来，轻轻拉开，能看到大片的薄膜）

图4-5：将揉好的面团取出，滚圆，放盆内，盖保鲜膜，静置发酵至两倍大。（发酵好的面团，体积大约是没发酵之前的两倍大，表面光洁有弹性，食指蘸干粉戳入，有坑，不会回弹就说明发酵完成。如果一碰就塌，说明发酵过度了，如果戳进去回弹，说明没发酵到位）

图6：将发酵好的面团取出，擀压排气，分成小块。（我用了两种模具，一个是三能的4寸汉堡模，一个是5角蛋糕模，这俩模不一样大，我做了6个汉堡模，5个花型模。汉堡模的是6个球组合一个，每个球12克一个。花型模具是5个球组合一个，每个球约20克一个）

图7：依次全部完成，送入发酵箱进行二次发酵。（二次发酵需要的温度是38度，湿度是85%，可以用烤箱，发酵箱进行帮助二次发酵）

图8-9：二次发酵完成，表面刷蛋液，点缀芝麻装饰。

图10：烤箱预热，180度，将面包送入，烤20分钟。（具体时间温度要跟你家烤箱来定，不要盲从）

图11：面包出炉，趁热倒出来，放在晾网上晾凉，装入保鲜袋室温保存即可。