西点烘焙培训-椰蓉奶酥面包的做法 在香气中沉沦

于食物的眷恋会体会在嗅觉上。当食物散发出香气，而你置身其中，很快便会燃起一尝为快的心思。欲食而未得时，更会在香气中沉沦，直至入口，才能将加速的心跳平复。这也便是那些现制现售的店铺总大排长龙的缘由。

在家制作面包会有额外的幸福感，也是源于此。除了收获味道更有烤制过程中的香气相随，哪怕最后的成品不甚满意，也是在香气中沉醉过。

材料：

面团：高筋面粉210克  低筋面粉90克  酵母3克  糖36克  盐4.5克  全蛋液30克  水135克  黄油30克

奶酥馅：黄油100克  糖粉50克   盐一点点  全蛋液25克  奶粉125克

装饰：椰蓉适量

制作过程：

1.奶酥馅：黄油室温软化后加入糖粉和盐搅打均匀。

2.分两次加入室温的蛋液搅匀。

3.加入奶粉拌匀（如果很软，冷藏至凝固）。

4.戴上一次性手套，将馅分成10等分。

5.面团材料除黄油外揉成可以撑出厚膜的状态，加入黄油揉至扩展阶段。(可以参考手工揉面发酵步骤)

6.在28度左右环境下发酵约60分钟，至手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。

7.排气后分割成10等分，滚圆后松弛15分钟。

8.再次滚圆后压扁面团，放入奶酥馅包起，收口紧紧捏合。

9.表面喷一层清水（或者刷全蛋液）放入椰蓉中裹满表面，取出后轻拍表面几下。

10.排入烤盘，在38度左右环境下发酵约30分钟。放入已预热至180度的烤箱中，中层，约15分钟（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）。

tips：

1.方子来自《曾美子教你第一次做面包》。

2.关于水量：做和面粉有关的一切食物，水量都不是既定的，就算同一品牌的面粉在不同温度和湿度下，吸水性都是有差异的，所以请记得一定根据实际情况调节。

3.关于奶酥馅：如果馅很软，可以在保鲜膜内滚成柱状，冷冻变硬后切成10份；室温低的话馅不会很软，可以戴上一次性手套分割，并不会粘。

4.关于收口：收口处一定要紧紧捏合，否则烤后内馅会漏出。