西点烘焙培训-无油低糖核桃面包的做法 值得推荐给你

这款小面包，不含油，低糖，有干果，营养丰富又健康，做早餐再好不过了。无蛋奶无油,却有满满的果仁香，值得收藏。

      发酵的温度：

        一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要1个半小时左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

         最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份整形完毕，再放入温暖湿润处发酵至原体积的2倍大。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。

 如何判断发酵完成？

　　第一种方法：

　　可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明，这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作，诸如分割、滚圆等等。因为这个阶段的面团的组织、操作性都会比较好。

而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下，面团后期烘烤出来的口感就会比较酸！如果遇到这种情况，面团又不是太多可以将发过的面团直接包好冷藏放到第二天做老面使用。

         第二种方法，从面团的体积来判断。因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。

面粉、酵母的选择及面团的状态请参看上一篇做面包基本常识

核桃面包：高筋面粉300克、白砂糖25克、盐4.8克、酵母6克、水201克、核桃90克

做法：

1、烤箱预热180度，烤制核桃8－10分钟，趁热将表面浮皮去掉。

2、一半装进塑料袋用擀面敲成小颗粒，一半敲成稍大一点的颗粒备用。

3、除核桃外所有材料放入厨师机（或面包机）揉成光滑的面团后加入核桃果粒揉至完全阶段(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。

4、揉好的面团盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

5、发酵好的面团分割成均匀大小的六份揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。

6、将松弛后的面团拍扁，用擀面杖排出里面的空气，擀成牛舌状。

7、横向将底边压薄，自上而下卷起，封口朝下压紧封口，略做整形。

8、摆在烤盘上放于烤箱中，烤箱内放置一碗水，开启发酵功能进行最后发酵。

9、面团发酵至原2倍大。在表面斜着切2－3个切口。

10、       烤箱预热200度，烤制20－22分钟至表面金黄即可。