西点烘焙培训-蜜豆小方的做法 风靡朋友圈的快手小面包

前几天刚刚舒服点，

自己就闲不住，

折腾了这个小方包给俊良做零食。

方子是随手放随手记录的，

制作方法非常简单，

快速发酵，

制作时间大大缩短，

非常适合像我这样不适合熬夜的人，

和上班回家就很晚的人。

方子在朋友圈发后，

没想到受到大家的一致追捧，

大部分人都感觉操作简单，

值得动手！

大家纷纷动手，

晒作业给双双看，

那几天我也刚好有空，

天天晒作业晒得我都手软！

此小面包是快速发酵的方式制作的，

揉面到位，

一发二发都不用等到完全状态，

大大缩短了制作时间，

全程大约需要2小时不到的时间。

做的小小的，

加之有了甜滋滋的馅料，

绝对会受到小朋友的追捧哦！

原料：（液体量根据当地当季节干湿度及面粉吸收性调整）

A：金像高粉250克，低粉50克，细砂糖40克，鸡蛋40克，牛奶165，盐3克，酵母粉4克

B：黄油30克

C：蜜豆100克

D：全蛋液+少许清水，粗砂糖

图1-2:后油法揉至扩展状态(可以参考手工揉面发酵步骤)，滚圆，发酵30分钟左右。（一次发酵不用完全发至两倍大，看着有膨胀就可以用了）

图3：将发酵后的面团取出，擀成长方形的饼。（擀压的时候会比较容易回缩，可以不停翻面，再擀，或者稍微松弛，擀长）

图4：将蜜豆平铺在饼上。（蜜豆我是买的袋装，俊良爱吃这样甜蜜的东西，我们也做过蔓越莓碎的，大枣碎的，葡萄干碎的，都很好吃。想要层次分明，不防刷点黄油，或者刷点炼乳，然后再铺材料）

图5：将两边对折，捏合两端，用擀面杖将其擀薄。（擀之前先松弛下，泄了劲后容易擀开）

图6-7：将擀开的薄饼再次折叠，松弛会，再次擀成厚约5mm的薄饼。

图8-9：切成小块。（图示的这个切的比较大，后来我都切的比这个小，大约1.5厘米边长，小巧了更可爱，更讨喜）

图10：切好后，将其码入烤盘内，刷蛋液、撒粗砂糖点缀，注意预留足够的发酵空间，以防粘连。（切好直接操作即可，不用进行二发了，直接刷蛋液，撒砂糖，静置室温20分钟左右，预热烤箱的时间也就差不多了，要是室内温度过低，则可以稍微延长会，不过不用进行二发，否则烘烤后东倒西歪的，形状更难看）

图11：烤箱预热，180度，将其送入，烤15-18分钟，视上色情况取出即可。（具体温度和时间还要根据你家的烤箱而定）

图12：烘烤完成，将其快速转到晾网上晾凉，装入保鲜袋保存。（不要室温干放，不然风干，容易导致干硬）

Tips：

1、快速面包一般发酵不充分，有制作时间短，易操作的优点，不过这样制作的面包容易老化，这个小面包，三日内吃完效果最佳，时间久了，容易干硬。

2、发酵不用过于充分就可以制作，要的就是快速，你要是想充分发酵，也是一发。二发就不要了，你切这么小，要是发酵再充分了，那烤出来基本是东歪西歪的，很难看的。

3、放入的材料，可以是蜜豆、枣碎、葡萄干、蔓越莓干，切小点，擀面的时候可以嵌入，这样更好看，不会漏出。