西点烘焙培训-蛋黄酥的做法 好吃的东西一定繁琐

蛋黄酥是时下逼格最高的甜点，不会做蛋黄酥好像就不会玩儿烘焙，不买蛋黄酥就不能叫甜品店。蛋黄酥其实是从苏式月饼演变而来的，中秋季节的苏式月饼就有蛋黄月饼和鲜肉月饼。这种月饼被带到了台湾并发扬光大起来，很多去台湾的旅游者又带回来，在大陆结果开花。总的来说确实很好吃，也不难做，就是有点麻烦，工序多。毕竟好吃的东西一定繁琐今天我给大家演示一下蛋黄酥的做法。

配方（按16个计算）

一、        油皮

1.     普通中筋面粉150克

2.     细砂糖20克                    

3.     猪油55克

4.     水60克

二、        油酥

1.    普通中筋面粉120克

2.     猪油60克

三、        内馅

1.     鸭蛋黄16个

2.     油豆沙350克

操作步骤

鸭蛋黄用高度白酒涂匀，进入烤箱180度6-7分钟，看鸭蛋黄开始冒油了即可。

用面包机和面做油皮

1.     把油皮材料放入面包桶

2.     点击启动

3.     和面结束，用保鲜膜包好醒发

A.    开始做油酥

B.    和面的时候就把猪油放入盆里，让其自然温下软化。

C.    加入低筋粉，用硅胶铲和匀。用保鲜膜盖好醒发

n  把油豆沙取出，搓成圆柱状，分成16份。搓成圆球。

n  把豆沙球按扁，把鸭蛋黄放在豆沙饼中间，一个一个包好。

l  把醒发好的油皮料再次手揉，搓成圆柱状。分成16份

l  把醒发好的油酥料也搓成圆柱状。也分成16份。

l  把油皮搓成圆球放入手心按扁，成扁皮状。把油酥料放在油皮上包好。16个一一做好。

l  取一个，用手指将面团按扁，用擀面杖上下擀成牛舌饼状，然后从上到下卷起。放保鲜膜下盖好。16个一一擀好卷好。醒发10分钟

l  重复上面步骤，再擀再卷

l  把卷好的面卷，对折，然后擀成薄圆饼状。把豆沙馅料放入圆饼中间，包好。

l  16个一一包好

l  刷蛋液，上面撒黑芝麻

l  烤箱预热。180度25分钟

这是我第一次做的时候拍的细节图，像素有点渣，也没有后期修图，凑合看。

小贴士：