西点烘焙培训-炼奶蔓越莓手撕包的做法 奶香味十足

这款炼奶面包的方子非常好吃

就是不搭配任何馅料都奶香味十足

今天我把面团切成小块摆入模具内

然后蛋黄油，撒蔓越莓。

成品不仅颜值高，而且美味。

轻轻松松地一块块撕下来，慢慢品味的不仅是味道，还有美好惬意的生活。

材料： 

中种面团：高粉179G、水108G、酵母3G 

主面团：高粉76G、糖20G、盐3G、炼 乳51G、蛋25G、水 0-5G、黄油20G 

（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。） 

溶化黄油适量、蔓越莓适量

做法：  

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、用擀面杖擀成长方形大片

4、用刮板切成均匀的小块

5、将小面包块摆入事先抹油的模具内，刷适量溶化的黄油，摆上蔓越莓。

6、如此上述重复两遍，全部摆好。把模具放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

7、最后发酵结束、表面刷蛋液。

8、送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，27分钟左右至上色。

小贴士：

1、这款面包我用了日本贝印17CM模具，大家可以放到任意模具中。

2、中途要注意观察，如果上部离管近，上色快，要加盖锡纸。

3、最上层的小面包块要摆得离柱子近些，防止烧烤过程中象我这样跑到边缘去。