|
西点烘焙培训-海绵宝宝杯子蛋糕的做法 松软有弹性
小布丁生日 为方便外出携带方便，又做了几十个杯子蛋糕 给几个课外学习班的小朋友分享 同样是海绵宝宝主题 是用的可食用糯米纸卡通图案来进行装饰 简单又可爱 杯子蛋糕配方是参考八卦兔JadeCw的 做出的蛋糕真是圆润不塌不裂 几十个杯子蛋糕没有一个开裂 内部组织也非常好，松软有弹性 其实纸杯戚风本身就不一定要不塌不皱不裂 口味第一嘛 但能做出口味颜值双佳的杯子，不是更好吗 试试这个配方的方法吧，好用
【海绵宝宝杯子蛋糕】的做法 原味纸杯戚风（可做9个，需要多杯可按比例增加材料） 蛋白霜：蛋白70g、细砂糖33g、盐一点点 蛋黄糊：蛋黄45g、全蛋38g、细砂糖5g、低筋粉38g、植物油37g 表面装饰：淡奶油、细砂糖、糯米纸卡通图案、装饰糖粒等适量
做法： 1、制做蛋黄糊。 细砂糖和蛋黄，全蛋混合均匀充分打散 2、逐渐将食用油加入1中，然后用打蛋器打至充分混合乳化 3、将低筋粉筛入2中 4、继续用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的均匀面糊，待用
5、制做蛋白霜。提前10-15分钟预热烤箱110度。开始打蛋白，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，继续打发；逐渐分次加入砂糖，打至硬性发泡。打蛋头提起后，蛋白尖尖是挺直的。 6、用刮刀分1/3蛋白于之前的蛋黄糊混合均匀 7、然后将拌匀后的面糊倒回蛋白霜中。将蛋白霜于蛋黄糊混合均匀，主要用翻拌与切拌的手法。 8、入杯，距离10cm的距离倒入杯子中7-8分满
9、震几次后，震出面糊的大气泡，迅速放入预热好的烤箱。烘烤时间请参考如下：110度：25分钟 10、120度：10分钟 11、130度：5分钟 12、150度：约10分钟 13、如最后觉得上色不够可在最后调到180度，烤1-2分钟 14、最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉。
碎碎念： 这个配方，主要在于烘烤的控制，即低温慢烤。 这样烤出来的戚风，就是比较圆润，饱满，因为不会过分膨胀，自然也不会塌陷和皱缩。组织也均匀细致。
表面装饰： 1、将蛋糕顶部削平。淡奶油加糖打发至浓稠可裱花状，装入裱花袋。用小号八齿裱花嘴将蛋糕顶部铺满 2、卡通图案剪好，平铺在蛋糕顶面 3、沿外围裱一圈小花 4、撒上装饰小糖粒，完成。
看看细致松软有弹性的内部组织
|
