西点烘焙培训-巧克力草莓蛋糕的做法 味道真的吃极了

喜欢自己做烘焙的小伙伴一定都知道黑森林蛋糕，它是德国著名甜点。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，深受人们喜爱，也因此流传到世界各地，出现了众多版本的黑森林蛋糕。我也是名黑森林的爱好者，吃过很多种黑森林，感觉每家都有自己的独特之处。现在正是草莓上市之季，草莓也是甜中带酸的水果，用它替代樱桃做蛋糕会有它独特的美味，而且红红的草莓和黑巧克力搭配色泽更加漂亮。所以我就做了这款形似黑森林的巧克力草莓蛋糕，云朵般的蛋糕入口即化，配上酸甜的草莓和浓郁的奶油，味道真的吃极了！

所需食材：

1、蛋糕部分：鸡蛋5个、低筋面粉85克、可可粉15克、食用油50克、水80克、白砂糖65克

2、糖水部分：白砂糖40克、水60克、咖啡酒20克

3、装饰部分：淡奶油350克、糖粉30克、72%黑巧克力150克

具体做法：

1、首先将可可粉放入40克热水中拌匀。

2、剩下的40克水和食用油用手抽搅拌至乳化状。

3、分别加入过筛的低粉和可可液搅拌均匀，再逐个加入蛋黄拌匀。

4、蛋白放于干净、无水、无油的容器中，用电动打蛋器低速打发，其间分三次加入60克糖，打至能拉出直立三角。

5、把打发好的蛋白分次与蛋黄可可糊拌匀，注意用翻拌、切拌结合的手法，拌匀的蛋糕糊倒入八寸圆模中，震出气泡。

6、放入预热好的烤箱中下层，先上下火125度烘烤40分钟，再调至上下火140度烘烤20分钟，烤好倒扣凉后脱模。

7、脱模后的蛋糕均分成三片。

8、40克糖和60克水煮开至糖溶化，凉后加入咖啡酒拌匀。

9、淡奶油加糖粉打发到到出现明显花纹。

10、先在一片蛋糕上抹上一层奶油撒些草莓粒，再放上一片蛋糕重复抹奶油撒草莓粒，最后盖上第三片蛋糕。

11、用打发好的奶油简单给蛋糕抹面，不用太光滑，因为后面要沾巧克力碎。

12、用勺子在巧克力上刮出大块巧克力屑。

13、用刮刀把巧克力屑均匀的沾满蛋糕侧面，蛋糕表面也沾满巧克力屑。

14、用裱花袋在蛋糕表面随意挤上几点，摆放些草莓装饰入冰箱冷藏半小时后食用。

小贴士：

1、为了健康巧克力一定不要用代可可脂，请选用纯可可脂。

2、蛋糕部分可以根据自己喜好用戚风或者海绵。

3、蛋糕烘烤温度和时间，请根据自己烤箱调整。