西点烘焙培训-栗子小餐包的做法 烘焙是需要多尝试的

   我们刚刚过了一个较温暖的冬天，却又经历了几天的倒春寒。

   忙忙碌碌的日子一天天的往复，买菜做饭打扫卫生，照顾老人和孩子的孩子，真正体会到了什么是上有老下有小，将自己放在了最后了。

   微信里经常可以看见关于五零后的段子，读着有一种心酸的感觉。写的是那么回事，也不能说不实际，都是事实，没有胡编乱造。只是没有写进天伦之乐的一面，就是人们常说的，累也是高兴的幸福的。

   我知道，很多人不认同天伦之乐，更不用说传宗接代，好像现在都没有这一说了。管它呢，人类的繁衍就是这样过来的，苦也好甜也好，各人自己去品味哈。

   栗子小餐包：

   酵种面团：高粉200克、水130克、干酵母2克

    主面团：全蛋液69克、盐3克、细砂糖20克、奶粉20克、

          中粉100克、干酵母1克、橄榄油20克

   馅儿芯料：栗子粉、山楂酱

   表明处理：牛奶、白芝麻

   馅儿芯料制作：

   1、将煮成六七成熟的栗子去皮，用料理机打成粉状；

   2、用自制山楂酱将栗子粉调和成可以捏成团的馅儿芯即可；

   面团制作：

   1、提前一天将酵种面团揉好，放入冰箱冷藏室发酵20小时左右；(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

   2、取出酵种面团将其撕成小块，与主面团原料一起放入面包桶（除油以外），用程序揉面15分钟；

   3、加入橄榄油后再用程序揉面15分钟，中断程序，常温基础发酵；

   面包制作：

   1、取出完成发酵的面团，排气，分割，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

   2、取小面团用手轻轻压扁，翻面后包入馅儿芯料，捏紧收口，将收口朝下摆入烤盘，依次全部做完；

   3、将烤盘放入烤箱，再放一碗开水进去，面包二发；

   4、取出完成二发的面包生坯，表明刷牛奶，撒一些白芝麻；

   5、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，180度烤制20分钟；

    这是一款柔软香甜的小餐包，栗子和山楂酱结合酸甜适口，很好吃。

   我自己熬制的山楂酱，将买来的新鲜山楂洗净去核，加入适量的水和冰糖，小火慢熬至浓稠状，装入干净的玻璃瓶内，放入冰箱冷藏室保存，可以有很多的用途。

   栗子煮的不要太熟，太熟了不好打粉，全生的不好去皮，煮六七成熟即容易去皮，又容易打粉，非常好操作。

   果酱和粉的调和操作非常简单，可以制作各种馅儿芯，不油腻，口感清爽，你也试试。