|
西点烘焙培训-向日葵豆沙面包的做法 美貌滴小餐包
向日葵虽不是开放在春季 但那黄澄澄的色彩却给人带来了春的气息
【向日葵豆沙面包】也同样如此 它亮丽的外形，印衬出了春天的勃勃生机
这款面包不仅颜值爆表，它还有着层次丰富的口感 脆脆的花瓣，软软的包芯，甜甜的夹馅 品尝时，让视觉和味觉得到了双重享受
虽然整形过程稍显费时 但看到美哒哒的成品 感觉一切都是值得的~~
【向日葵豆沙面包】的制做过程
方子分享自 _慧绘美食记_
用料
①胡萝卜面团： 高筋面粉250g、胡萝卜汁120g、鸡蛋液25g、细砂糖40g、盐3g、干酵母3g、黄油（室温软化）25g
②原味面团： 高筋面粉85g、牛奶40g、鸡蛋液8g、细砂糖10g、盐1g、干酵母1g、黄油（室温软化）8g ③夹馅：红豆沙60g ④表面装饰：黑芝麻适量
做法 1、先来榨汁，400g胡萝卜洗净切成小块 2、放入料理机里，加入100g水，制成胡萝卜泥 3、用筛子过滤一下，取出来120g胡萝卜汁备用。
4、然后来揉面。把胡萝卜面团中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入面包机桶里(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤) 5、开启和面程序20分钟 6、揉成一个光滑的面团，然后加入室温软化的黄油，揉至完全阶段 7、放入干净的容器里，盖上保鲜膜，放烤箱内进行第一次发酵，建议温度30度，一个小时
8、再揉原味面团。把除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入面包机桶里 9、开启和面程序20分钟 10、揉成一个光滑的面团，加入室温软化的黄油，揉至完全阶段。 11、放入干净的容器里，盖上保鲜膜，同样放入烤箱进行第一次发酵，建议温度30度，一个小时
12、两个面团都是发酵至两倍大即可 13、将发酵好的胡萝卜面团取出 14、在面板上按压排气 15、分出6个60g的小面团，揉圆之后盖上保鲜膜，松弛15分钟
16、然后取一个黄色的小面团，放在裁好的一小张油纸上，擀成直径12cm的圆片 17、如图所示，先切4刀 18、然后再平均着切12刀 19、每一小部分再平均着切成三份，转圈全部切好 20、然后每三个捏起来，做成向日葵的花瓣 21、6个全部做好，放入烤盘里(我烤盘小，只能分两个烤盘)。黄色的花瓣部分可以先放入烤箱里，密封起来，防止变干
22、来做白色的部分。白色面团拿出排气 23、分成6等分，揉圆之后盖上保鲜膜松弛10分钟 24、豆沙10克一个分好 25、取一个白色小面团擀成圆片 26、包上豆沙馅 27、收口朝下，按扁
28、把刚才剩余的黄色面团，擀成长条状。切出来宽度一致的小长条 29、然后如图摆好，每个葵花用10根 30、把多余的部分包起来~摆在刚才做好的花瓣上，压好 31、全部做好~开始预热烤箱，上下火170度。然后摆上黑芝麻 32、预热好之后，放入烤箱，上下火调到150度，烤25分钟，注意观察，上色之后盖锡纸，防止颜色过重。(烘烤25分钟完成后，我又上下火170度加烤了10分钟) 33、烤好之后，立即取出，放在晾网上晾凉即可
面包不需要二次发酵 因为制做过程长，面包已经发酵完成
美貌滴小餐包~
|
