西点烘焙培训-红糖提子小面包的做法 接法做面包又快方便

       虽然在coco的文章里，有关面包的本文写的甚少，刚才又特地的翻看了一下目录，才发觉去年一整年才写了4篇面包的本文。然，coco日常生活里做面包是所有烘焙类里做的最勤的一项，平均3-4天就要做一趟面包，也正因如此，我现在更趋向于用直接法做面包，更快更方便。

      虽说在理论上，直接法做的面包的保湿与耐老化不及中种法汤种等等的面包。但，理论归理论，实际归实际，在配方没有问题的情况下，揉面到位、发酵成功、烘烤得当，各步骤都控制好，直接法也可以做出软妹子面包。若各步骤控制不得当，用什么法也做不出好吃的面包。

材料：

高筋面粉 ------200克

低筋面粉 ------50克

酵母 ------3克

红糖 ------30克

细盐 ------2克

油 ------25克（用黄油或玉米油都成）

全蛋液 ------50克（约中号鸡蛋1个）

液体 ------112克（牛奶与清水各占一半）

提子干 ------30克

步骤：

1 除黄油与提子干外的所有材料放入一起，揉至略有筋度时再加入黄油与梯子干，继续揉到能拉扯出较为结实的较为透明的大片薄膜，而后将面团揉成球型，放入发酵盘，盖上保鲜膜，置温暖潮润处，进行发酵。见图1(可以参考手工揉面发酵步骤)

2 等面团发酵至2.5倍大时，用一个手指蘸少许面粉，在面团正中央撮个小洞，小洞周围不塌陷，小洞不回缩，发酵即是成功了。见图2

3 基础发酵完成后，将面团进行排气，分成8等份，盖上保鲜膜，松弛约15分钟左右。见图3

4 将小面团逐个滚圆，整齐的放入烤盘。见图4

5 放入烤箱进行二次发酵，发酵至2倍大后，表面筛上面粉，如图5所示。表面的少许花纹点缀，可用小树叶，小芹叶，香菜叶或者像我这般用白纸剪成星形与心形，放在面包表面遮挡一下，等筛完面粉后，小心一点将遮挡小物件拿开即可。见图6

6 预热烤箱，摄氏180度，18分钟。

备注事项：

A 关于配方里的油~~用黄油或是用液态的玉米油、色拉油都行。做面包非得用黄油，绝对没这一说！

B  若表面不喜筛面粉，刷上蛋液亦可。