西点烘焙培训-抹茶红豆吐司的做法 面包界里的黄金搭档

抹茶和红豆，

一直被视为西点里的黄金搭档。

抹茶入口微苦，而后释放出茶的清香，

与软糯绵密甘甜的蜜红豆搭配在一起，

味道互补，绝佳搭配。

这款吐司我用了一次发酵的方式制作的，也就是说面团和好后先常温松弛30分钟，然后分割整形，包馅料，入模发酵至8-9分满，烘烤至熟。这种方式制作吐司时间会短一些，不影响口感，烤好后晾凉，放入保鲜盒中常温储存，四天吃完，口感几乎没有变化，很柔软。

蜜红豆自己煮的，方法很简单就不配图了，文字叙述一下吧：红豆洗净后用清水泡软，然后放入电饭锅中，加入清水，水量不要太多，与红豆在一个水平面即可，然后按煮饭功能键，如果一个煮饭程序煮出来的红豆不够软，并且水分也没有吸收干净，可以再用一次煮饭程序，煮好的红豆应该是外表完整，内芯软烂的，锅中的汤汁收尽，然后放至温热，倒入白糖拌匀，拌的时候注意手法，不要把红豆搅拌碎了，最好拿起电饭锅的内胆上下颠，使红豆和糖均匀的混合在一起。完全凉透后放入保鲜盒存放，如果短期内用不完最好冷冻起来，下次用时提前拿出来解冻。

【抹茶红豆吐司】

原料：

金像高筋粉250克、牛奶100克、水45克、全蛋液25克、抹茶粉6克、绵白糖35克、全脂奶粉13克、干酵母5克、盐3克、无盐黄油20克

表面装饰：

奶酥粒适量（以前做面包剩下的，如果没有可以不用，或者表面撒点芝麻、杏仁片之类的，随意哈）

做法：

1.除黄油以外的所有原料以先液体、再粉类，最后酵母的顺序放入搅拌缸中，搅拌至表面光滑。(可以参考手工揉面发酵步骤)

2.然后放入软化黄油。

3.继续搅拌至能拉出薄膜的扩展阶段。

4.然后滚圆，盖上保鲜膜，常温松弛30分钟。

5.松弛后的面团分割成三等份，滚圆。

6.光滑的一面在上，按扁，擀成椭圆形的厚片。

7.然后翻面，光滑面朝下，由远至近卷成筒状。

8.盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.将筒状面团纵向放在案板上，按扁，擀成长条，宽度与吐司模相等。

10.均匀的撒上蜜红豆（不要太多馅料，避免露馅），边缘和收口处要留些空余，以免露馅。

11.由上至下卷起，捏紧收口，不要露馅。

12.放入模具中。

13.放入发酵箱中，温度35度，湿度约75%，时间2小时。如果没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能，烤箱里需要放一碗开水来达到需要的湿度。

14.发酵至约9分满，表面刷蛋液，撒上奶酥粒，进行烘烤。（时间温度仅供参考，请以自己烤箱脾气适当调整）

烤箱预热10分钟，上下管180度，烤箱底层，40分钟，上色满意后表面加盖锡纸，防止表面上色过重。