西点烘焙培训-抹茶慕斯的做法 这就是春天的颜色

　　春天是万物复苏的季节，而且经历了漫长的日照不足的冬季，在春回大地的时候也更是给孩子补钙的好时节。研究发现，每年三至五月是儿童、少年的加速生长期，明显高于其它季节。

　　现在大家都知道其实骨头汤并不能补钙，但是大家却都可能不知道此物含钙量是非常的丰富，它就是“奶酪”，奶酪是一种发酵的牛奶制品，浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，每百克含钙量达到了近800毫克，以3—10岁儿童800毫克/日、10—12岁1000毫克/日、13—16岁1200毫克/日供给量标准，100克奶酪基本都每日所需了(因为吃的其他食物里也会摄取到钙的成分)。

　　三月，绿柳飘飘，桃花娇，带着人的心情也开始激昂，亲手制一款小点，泡一壶果茶，享受一个暖阳的午后。这款碧绿的抹茶慕斯在此时可是显得尤其的悦人心情，不妨试着一起做起来。

　　抹茶慕斯

　　食材准备：

　　主料：鸡蛋3个，低筋面粉80克，杏仁粉20克

　　辅料：细砂糖90克，玉米糖浆5克，黄油16克，牛奶80克，奶油奶酪30克，抹茶粉10克，淡奶油200克，鱼胶片2片

　　具体操作：

　　1. 鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖70克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打

　　2. 鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙不倒即成)　　

　　3. 取出打蛋的盆，把60克牛奶黄油克倒进一碗里，放进热水里隔水融化

　　4.低筋面粉、杏仁粉过筛两次，筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉　　

　　5.倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀

　　6.拌好的面糊倒入模具里，轻轻震出气泡

　　6、烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟，取出晾凉

　　7、烤好的蛋糕取出后用小一圈的模具刻出圆形坯，然后刷糖浆

　　8、牛奶20克隔热水加温热后放入抹茶粉，搅拌至均匀

　　9、然后加入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒

　　10、把泡软的吉利丁放进去融化，然后取出装奶酪糊的盆晾凉

　　11、淡奶油加糖打成6分发

　　12、跟奶酪糊混合成慕斯糊

　　13、模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上一片蛋糕片，再倒一层慕斯糊轻轻震出气泡

　　15、放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)，慕斯完全凝固之后取出，即可取出脱模食用

　　烹饪技巧：

　　1、如果觉得冷藏凝固的太慢可以放冷冻室，会凝固的快一些哦。

　　2、加热奶酪的时候一定要隔水加热，这样搅拌的奶酪糊很细滑，不能直接接触明火加热很容易糊掉。