西点烘焙培训-芳菲似锦裱花蛋糕的做法 教你做裱花蛋糕

　　《三月晦日偶题》——秦观

　　节物相催各自新，痴心儿女挽留春。

　　芳菲歇去何须恨，夏木阴阴正可人。

　　“三月晦日”，三月桃红梨白风景无限，只是美丽却短暂，不免伤感春去，却又欣慰夏至。

　　也许是经历了一整个枯燥的冬，春天里的花显得格外的美丽，丽影缤纷芳菲似锦，好想留住三月，留住这繁花绽放美丽的季节。

　　趁着周末做一款裱花蛋糕，把这份美丽绽放在蛋糕上，美丽的风景成就美丽的食物，也顺带着美丽了心情。

　　做法其实与之前发的裱花蛋糕大同小异，花朵亦是，同款的花嘴只要稍微变化下手法，变化下方向即呈现不一样的灿烂，所以裱花这件事儿还是需要多做多练习的。

　　芳菲似锦裱花蛋糕

　　食材准备：戚风蛋糕体(材料表为两个6寸模具的量)：

　　主料：鸡蛋5个，低筋面粉115克

　　调料：细砂糖45克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)，牛奶80克，玉米油50克，柠檬汁数滴

　　夹层、抹面：淡奶油300克，白砂糖30克，菠萝200克，水性色素若干

　　裱花奶油霜：黄油200克，蛋清一个，白砂糖30克，柠檬汁10毫升，油性各色色素若干

　　具体做法：

　　1.分离蛋清和蛋黄;

　　2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

　　3.蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;

　　4.筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

　　5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

　　6.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

　　7.烤箱预热，160度，上下火，倒数第二层，烤40分钟

　　8.烤蛋糕的同时先裱花;黄油200克、蛋白一个分别打发，然后混合搅打均匀，再倒入柠檬汁打发均匀，即成奶油霜

　　9. 取适量色素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜色，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型

　　10.这个叶子也是104号花嘴

　　11.再裱几朵这种小花，做填充缝隙的装饰用

　　12.大理石裱花台提前冰箱里冻半小时，这样裱好的花可以放上去使底部凝固，等一起裱完非常容易的转移还不会毁坏花型

　　13. 烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后，用牙签划边取出，平均分成3片； 淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜欢的水果做夹馅

　　14. 表面用淡奶油稍抹平

　　15.用绿色色素混合淡奶油，由下至上，由深至浅的再挤上一次奶油，表面也要挤上一次白色的奶油

　　16.转动大理石裱花台，用抹刀抹平表面

　　17.表面抹平后用剩余的奶油在一侧挤上弧形的垄，这样摆放花朵会很有层次感

　　18.最后把裱好冻硬的花朵取出找自己喜欢的位置摆放好即可

　　烹饪技巧：

　　1. 搅拌混合蛋糊的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。

　　2.打发淡奶油的时候隔着冰水打，这样打发的速度快，而且奶油也稳定

　　3.裱好的花朵一定要冻硬。这样摆放的时候比较好换取，或者更改摆放位置