西点烘焙培训-可可旋风蛋糕卷的做法 柔软湿润好吃至极

周末，总是想做个烘焙的，不用赶时间，可以慢悠悠地做，慢悠悠地拍照片，然后慢悠悠地吃个下午茶，感觉人生很美好啊！

好久没做戚风蛋糕卷了，今天这个是最近突然流行起来的网红，据说叫旋风蛋糕卷，花纹很别致.不过，我看着像个大眼睛，长睫毛，很有趣吧？

这个蛋糕卷方子很柔软，不用任何夹馅，就很好吃，因为加了可可粉，又富有巧克力的香味和特有的一丝丝苦甜，一定要去试试！

比起做圆模的蛋糕，我很喜欢做蛋糕卷。因为简单，快手，烘烤只要15分钟就够了，比圆模节约一半多时间，口感更湿润、轻盈，不用装饰，不用奶油夹馅，也非常好吃，而且很漂亮！

知道今天这个花纹是怎么弄出来的吗？其实看步骤，真的太简单了，用手指画S形就行了，哈哈，很佩服第一个想出来的人，好有创意啊！

蛋糕卷要成功地卷起来，关键是柔软。

除了一个好方子以外，烤制的时间要根据自己家的烤箱脾气，高温快烤，然后冷却的时候上面盖上油纸，这样就能保持住蛋糕卷的水分，卷的时候不会裂。 第二就是蛋白打发，只要湿性打发，八九分发，也就是一个大弯钩就行，打得太发，也容易裂，而圆模要打十分发，所以，蛋糕卷比圆模要简单得多。

当然，如果你不想做花纹的，那么就不用可可粉，直接白色的蛋糕糊倒烤盘烤，出来就是原味的，也一样好吃哦！

材料：鸡蛋4个，油50克，牛奶50克，低粉50克，细砂糖60克，柠檬汁少许，可可粉10克，热水20克

工具：学厨11寸金盘或28*28烤盘都可以

做法：

1.蛋黄蛋白分开。蛋黄，油，牛奶先搅拌均匀，然后筛入低粉。

2.搅拌成无干粉的均匀的蛋黄糊，备用。

3.可可粉加热水搅拌均匀。

4.蛋白加少许柠檬汁，分三次加细砂糖打发成大弯钩状态。

5.蛋白糊分三次与2中的蛋黄糊用切拌和翻拌的手法混合成均匀的蛋糕糊。

6.其中分出150克蛋糕糊，与3的可可糊翻拌混合均匀。

7.得到均匀的可可蛋糕糊，装入裱花袋备用。

8.烤盘内垫油布或油纸，先倒入白色的蛋糕糊，摊平。

9.再在白色蛋糕糊上轻轻挤上可可蛋糕糊。

10.然后手指套上手套，戳到蛋糕糊底部，来回划“S”形，动作慢一点。整个烤盘画好以后，垂直方向再画一次。

11.烤箱180度15分钟左右。

12.出炉后，连油布将蛋糕拎出，倒扣在烤盘上，撕下油布，又重新盖上，冷却，这样可以保持水分，卷的时候不容易裂。

13.稍微冷却以后，按与最后一次画的线条平行的方向卷起，包上油布，固定，冰箱冷藏一个小时以上。我是晚上做的，放了一个晚上，第二天早上切开，每一块切面略有不同。

成品