西点烘焙培训-酥粒紫米葡萄包的做法 不亏是网红

很开心收到这台高大上的面包机.
前段时间做的网红紫米葡萄包很好吃,
这次做些酥粒的来开光,
软糯酸甜的紫米葡萄馅,配着软软的面包坯,
再加上表面的酥粒相当过瘾.

内馅和上次这款紫米葡萄包一样,
不亏是网红,这个馅相当好吃!

【酥粒紫米葡萄包】：（8个）
           面团材料：高筋面粉260克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3克、干酵母3克、
                            鸡蛋35克、牛奶39克、炼乳25克、清水110克、黄油35克
          内馅：紫米葡萄馅全部（做法见下边）
          表面：蛋液、香酥粒（做法见下边）
          烘烤：烤箱中层，上下火，180度，15分钟。

做法：

1。面团材料中的酵母放入清水中拌匀静置5分钟。
2。面包桶里先放入高粉、低粉、盐、糖，再加入炼乳、蛋液、牛奶和酵母水。把机器放入面包桶。
3。电脑板上选择菜单16，然后依次选择各个功能的时间。我其它都是按的默认时间。
4。机器揉面时可以在顶窗看到揉面状态。
5。第2次搅拌完拉出膜。
6。这是2次发酵开始时的状态。机器在各个阶段都可以暂停拉出面团查看情况。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

7。3次发酵完时的面团状态。
8。取出面团平均分成8份。分别滚圆。盖上保鲜膜松驰15分钟。
9。取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形。
10。用手拉出一个长方形。
11。一头放上馅料。
12。卷起。

13。卷成卷后捏紧收口。
14。收口朝下。
15。面包坯排在烤盘上。表面盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2--2.5倍大小。
16。当面团发至2。5倍大小时就可以停止发酵了。
17。表面刷上蛋液，撒上香酥粒。入预热180度的烤箱烤15分钟。

【紫米葡萄馅、香酥粒】
      紫米葡萄馅材料：紫米120克、水120克、细砂糖50克、盐1/8小匙、玉米淀粉4克、葡萄干50克
            香酥粒材料：黄油45克、细砂糖28克、低筋面粉50克、杏仁粉20克
做法：

1。紫米+水拌匀。
2。压力锅里放入1碗水，把放紫米和水的碗放入，压10分钟。
3。压好的紫米放凉后加入糖、盐、玉米淀粉和葡萄干拌匀，紫米馅就做好了。
4。制作香酥粒：面粉加入、杏仁粉和糖拌匀，再加入黄油切成的丁。
5。用手揉搓。
6。搓成粒状，香酥粒就做好了，冷藏备用。