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西点烘焙培训-紫薯酥的做法 层次分明酥得掉渣
紫薯酥的层次分明，颜色靓丽，带有紫薯的清香味，虽然制作有些麻烦 但看着做好的成品，再累也值得
水油皮： 中筋粉80克、猪油20克、糖粉10克、温水30克 油酥： 低粉55克、紫薯粉10克、猪油30克 红豆沙馅料216克
做法： 1、 水油皮中所有材料混合一起揉出膜
2、 油酥的所有材料混合搓成油酥
3、 揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
4、 将红豆沙馅料分成27克每份 5、 松弛好的水油皮和油酥平均分成4份
6、 取一份油皮包住油酥，包好滚圆，收口朝下
7、 包好油酥的面团擀成长舌装
8、 从上至下卷起，盖保鲜膜醒15分钟
9、 再次擀成长舌装，卷起，再醒15分钟
10、 取一份醒好的面卷，从中间切开
11、 切面朝上，轻轻用手掌压扁再用擀面杖擀开擀圆
12、 包入馅料 13、 捏紧收口放烤盘
14、 入烤箱中层，180度，25~30分钟，烤箱记得提前预热
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